３種のたれでごちそうに！ 鶏だしで作るエスニック湯豆腐【レシピ・飛田和緒さん】 ３種のたれでごちそうに！ 鶏だしで作るエスニック湯豆腐【レシピ・飛田和緒さん】

年末年始でごちそうを食べる機会が続き、胃が疲れたり体重増加や栄養の偏りが気になるところ。今回は、簡単な仕込みだしが決め手の湯豆腐レシピを紹介します。和にもエスニックにも合う３種のたれで、味の変化を楽しんでみて！

エスニック湯豆腐

ナンプラーの風味が新鮮！ 豆腐は切ると崩れやすいので、まるごと鍋で温め、すくって食べて。

●材料（4人分）
豆腐...3～4丁
鶏だし（下記参照）...6カップ
塩...小さじ1/2
ナンプラー...大さじ1
香菜...適宜

〈にらだれ〉
にら（小口切り）...4本分
しょうが、にんにく（ともにみじん切り）...各半かけ
白ごま...小さじ2
しょうゆ、オリーブオイル...各大さじ1

〈香菜だれ〉
香菜（くきの部分を小口切り）...2株分
ピーナッツ（粗みじん切り）...6個分
唐辛子（小口切り）...1～2本分
ナンプラー...大さじ1
水...小さじ2

〈ザーサイだれ〉
ザーサイ（みじん切り）...大さじ2
長ねぎ（みじん切り）...15cm分
黒酢、ごま油...各大さじ1

●作り方
１.たれはそれぞれ、小さなボウルで材 料を混ぜ合わせる。

２.鍋に鶏だし、塩 、ナンプラーを入れて温め、豆腐を切らずにそのまま加える。豆腐の芯まで温まったら香菜をのせ、お玉などですくって器に盛り、好みの1をかけていただく。

たっぷり仕込んでおくと
便利な「鶏だし」

●材料
鶏手羽先...8本
水...15カップ
長ねぎの青い部分、葉物の根元など...適宜

●とり方
１.鍋に鶏手羽先と水を入れ、鶏のにおいが気になるなら長ねぎの青い部分や葉物の根元などを加え、中火にかける。

2.ふつふつしてきたら、弱めの中火にし、あくをとりながら20分ほど煮て、そのまま冷ます。

●保存
手羽先を除き、冷蔵で約3日。

このレシピを教えてくれたのは

料理家・飛田和緒さん

料理家。食パンレシピ満載の『ひだパン』（東京書籍）や、『シンプルがおいしい 飛田さんの野菜レシピ』（NHK出版）など著書多数。

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cooking: Kazuo Hida　photograph: Yumiko Miyahama　styling: Eri Kubohara　text: Kaori Akiyama

リンネル2018年2月号より
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