梅仕事とは？ 梅干しや梅酒・梅シロップだけじゃない！ 新・基本のレシピ5選＆アレンジレシピ10品 梅仕事とは？ 梅干しや梅酒・梅シロップだけじゃない！ 新・基本のレシピ5選＆アレンジレシピ10品

梅が出回るこの季節。梅を使った保存食を作る「梅仕事」を楽しみにしている方も多いのではないでしょうか？ 昔からの定番である梅干しや梅酒、梅シロップとは違う、あたらしい梅仕事やおすすめのアレンジレシピを、料理家の今井真実さんに教えていただきました。初心者でも簡単に挑戦できるものばかりなので、今年は梅のあらたなおいしさと出合ってみませんか？

レシピを教えてくれたのは……今井真実さん

料理家。世田谷で料理教室「nanamidori」を不定期で開催。著書に『毎日のあたらしい料理 いつもの食材に「驚き」をひとさじ』（KADOKAWA）、『料理と毎日　12カ月のキッチンメモ』（CCCメディアハウス）、『フライパンファンタジア』（家の光協会）がある。

梅の基本の下ごしらえ

梅を手に入れたら、まずは下ごしらえを。すぐにできない場合は、数日間なら冷蔵庫の野菜室で保存を。冷凍するなら洗ってへたを取ってから、冷凍庫へ（１年程度保存できます）。

1. 梅をボウルに入れ、やさしく洗う。ザルにあげて水気を切る。

2. キッチンペーパーで一粒ずつ水気を拭き、爪楊枝でなり口のへたを取る。

3. キッチンペーパーをこより状にして、 へたを取ったくぼみも丁寧に水気を拭き取る。