FOOD

：2022.01.17

疲れていても毎日作りたくなるごはん作りのワザ編集者・ライター一田憲子さん

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：2022.01.17

毎日、夕飯の時間が迫る中、できるだけスムーズに、おいしいごはんを作り続けるには？これまでの経験をもとに、日々のごはん作りの形を築いてきた方々に伺いました。今回は編集者・ライター一田憲子さんの毎日のごはんを紹介します。

Index

疲れていても毎日作りたくなるごはん作りのワザ編集者・ライター一田憲子さん

定番だけをおいしくラクに作れればそれでいい
【試行錯誤してたどり着いたごはん作りのMYルール】どんな日でも満足いく夕食に
【絶対に失敗しない味わいアップ術】
【ずっと続けたいひと手間】だしをたっぷりとっておく
【面倒くさい気持ちに寄り添う一皿】手間をかけずにごちそう感を出す
【一田さんのごはん作りQ&A】

定番だけをおいしく
ラクに作れればそれでいい

暮らしにまつわる、多くの記事を手掛ける、一田憲子さん。
取材や執筆で忙しくても、作りたてのおいしさを味わいたくて、仕事終わりはキッチンに急ぎます。当然、時間の余裕はなし。でも作るからには、夫婦共々、絶対においしいものが食べたい。だから食卓に上るのは、何度作っても味が決まる、定番のヒットおかずばかりだそう。

「30代の頃は張り切って、新作を何品も作ったりしていました。でも、小洒落たメニューは夫の反応がイマイチ。決まって喜ぶのは、何でもない『いつものあれ』。結局、飾らない、普段のごはんが一番おいしいしラクだと気づきました」

面倒な日でもごはん作りが続くのは、キッチンに立つハードルを極力下げる仕組みを作ったから、と一田さん。メニューの定番化やレシピのシンプル化、一皿だけ作ればいい日を設けるなど……。

「『それだったらやれるかも』と、気持ちがラクになりませんか？それでもおっくうな日は外食もしますが、数日続くと、心がすさんできてしまって。仕事のことでいっぱいになりがちな頭を、暮らしに引き戻してくれるのも、料理をすることのよさだと思います」

【試行錯誤してたどり着いたごはん作りのMYルール】
どんな日でも満足いく夕食に

●RULE 01
目新しいおかずに張り切るよりも確実においしい定番をくり返す

家庭で求めるのは、「いつもの、あの味」。絶対においしく作れる定番のレパートリーが何品かあれば、満足。

●RULE 02

計量がラクになるようにレシピの分量を単純化する

失敗したくないから、調味料は毎回計量。ただし、はかりやすい、キリのいい調味料の黄金比を自己流に調整。

●RULE 03

忙しい日は“ 一皿でOK” と割り切って

「作らなきゃ」の心の負担を軽く

何品も作りたいのは山々。できない日は、一皿だけしか作らないと決めてしまえば、前向きに台所に立てる。

【絶対に失敗しない味わいアップ術】

１．おいしい味付けの引き出しを豊富に

気のきいた味になる組み合わせをいくつか覚えておくと、野菜と和えるだけで満足な一品に。たとえばごま油と塩麹は、ドレッシングに。

２．定番レシピは備忘録として張る

定番レシピは、大さじ1と1/2は大さじ1、小さじ1/2は小さじ1など、調味料の分量を単純化。1行にまとめ、冷蔵庫に張っておく。

３．合わせ調味料を作るとラク

たとえば、大根とニラと豚バラ肉の炒め物は、酒、みりん、甜麺醤、オイスターソース、しょうゆの合わせ調味料で炒めるとすぐ完成。

【ずっと続けたいひと手間】
だしをたっぷりとっておく

2週間に1回ぐらい、まとめてとっただしを、保存容器に小分けして冷凍保存。「これがあれば、大好きな大根の煮物も作ろうという気分になり、驚くほどおいしくできるから」と一田さん。たっぷりのかつお節で引くのが、おいしさの秘訣。

【面倒くさい気持ちに寄り添う一皿】
手間をかけずにごちそう感を出す

おいしくて、見栄えもボリューム感もよければ、一皿でも大満足！疲れた日でも迷いなく作れるという、手のかからないレシピをご紹介。

最低限の野菜にうずらの卵があればいい。
野菜は3種だけ！簡単“三宝菜”

●三宝菜
作り方
豚バラ肉100gを炒め、食べやすく切った白菜3～4枚、小松菜1/2束、白ねぎ1本を加えて軽く炒めたら、合わせ調味料（水1カップ、鶏がらスープの素小さじ2、酒、薄口しょうゆ各大さじ2）を加える。煮立ったら、水で戻したきくらげひとつかみ、うずらの卵（缶詰）6個ほどを加えてふたをし、火が通ったらおろししょうが適量を入れ、水溶き片栗粉適量でとろみをつける。