こんにちは。“地球に優しいは、体にも優しい”を座右の銘に、おいしいサステナブルフードを日々探求中の編集ライター吉田奈央です。すっかり暖かくなって春本番ですが、梅の花がちらほらと咲き始めた去る2022年3月14日(月)、カカオ廃材を用いたデザートとドリンクのペアリングイベント『LIFE OF CACAO(ライフ オブ カカオ)』が開催されると聞いて、行ってきました!
捨てられてきたカカオ廃材をおいしく再利用する取り組み
カカオ廃材とは何かご存じですか?
チョコレートの主原料となるカカオマスは、カカオポッドと呼ばれる実からカカオ豆を取り出し、つくられていますが、その残り70%が廃材として捨てられてしまうのです。
捨てられてしまう殻や葉、パルプなどの廃材を、廃材としてではなく、可能性のある素材としてとらえ、おいしいデザートとそれにマッチするドリンクへと昇華させたのがこのイベントなんです。
イベント会場は植物が茂る温室
そして……、イベント会場は、新宿御苑にある温室!
特別にテーブルとイスを置いてデザートとドリンクをいただくという贅沢。
柔らかな日の光が降り注ぎ、生い茂る元気な植物たちに囲まれた非日常的な空間で、じっくりと全5品のコースをいただきました。
まるで芸術品! 視覚も舌も喜ぶ、
廃棄カカオのデザートとドリンク
テーブルの上に差し出される芸術品のような美しいデザートとペアリングのドリンクは、カカオのチョコレートをつくるときに廃棄される「カカオ豆の殻」「カカオの枝」「カカオの葉」「カカオパルプ」に加えて、チョコレートに使われる「カカオニブ」も含めたカカオ素材すべてを利用したのだとか。
つるんとゼリーのようであったり、クリーミーであったり、未体験の味わいであったり……。新しさもありながら舌が納得する、丹精こめてつくられた繊細なおいしさ。これらが廃棄素材から生まれたなんて、発想の転換が素晴らしい!
人気若手シェフの江藤英樹さん、世界的に活躍しているバリスタの井崎英典さんによって生み出されたペアリングに舌鼓を打ちながら、食べることがサステナブルにつながるという充足感も感じたコースでした。
コースにも登場した、カカオ廃材のチョコレートを販売!
2,200円(税込)
1,760円(税込)
今回のイベントを企画ディレクションしたのは社会課題解決に取りくむ「LIFULL(ライフル)」。2018年に立ち上げた、地球の新たな食材を見つけるプロジェクト「地球料理-Earth Cuisine-(アース・キュイジーヌ)」の第3弾で、これまでは“木から生まれたケーキ”や、“竹害から生まれた和菓子”が登場。
第3弾が、昨年春から発売されている、廃棄されるカカオ豆の殻、枝、葉を使った新感覚のチョコレート「ECOLATE(エコレート)」なんです。
カカオの廃材を減らすだけでなく、深刻なカカオ不足や、カカオ農家の貧困問題解決の助けとなるサステナブルなチョコレートは、「味覚」という点でも、新しい未来を切り拓いてくれそう!
text:nao yoshida
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