北欧定番レシピ：寒い冬にぴったりの「サーモンスープ」 北欧定番レシピ：寒い冬にぴったりの「サーモンスープ」

短い秋から長く、寒い冬へ――季節の移ろいを感じながら、遠く離れた北欧の家庭で作られる、温かな料理。北欧にゆかりのある方たちの思い出話とともに、愛してやまない定番メニューを料理家・行正り香さんのレシピでご紹介します。今回は寒い冬にぴったりのスープを教えてもらいました。

「サーモンスープ」のレシピ

寒い日の体を芯まで温めてくれる、濃厚なクリーム仕立ての、手軽に作れるスープ。サーモンはさっと煮て、ジューシーに。

●材 料
生サーモン…2切れ
塩…小さじ1/2
じゃがいも…２個　
にんじん…1/2本　
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1かけ
バター…20g
牛乳、水、生クリーム…各1/2カップ
洋風スープの素（固形）…1個
塩、こしょう…各少々
オリーブオイル…適量
ディル（好みで）…適量

●作り方
１．サーモンは皮を除いて大きめの一口大に切り、塩を振る。じゃがいもとにんじんは皮をむいて８㎜厚さの輪切りに、玉ねぎはみじん切りに、にんにくは薄切りにする。

２．鍋にバターと玉ねぎを入れて中火で熱し、こがさないように炒める。

３．じゃがいもとにんじんを加え、水、牛乳、洋風スープの素を入れて沸騰させ、サーモンを加えてごく弱火で８分ほど煮込む。生クリームを加えて沸騰直前で火を止め、塩、こしょうで調味する。

４．器に盛り、オリーブオイルを振りかけ、好みでディルをのせる。

EPISODE：吐息と初雪の真っ白な世界

寒い冬の日、習い事のレッスンを終えて凍えそうになりながら帰ると、母が作ってくれた、生クリームたっぷりの温かいサーモンスープとパンケーキが。心も体も癒されたのを覚えています。
ーーーー志暁さん

どんどん日が短くなっていく、スウェーデンの冬。サーモンスープを黄色いサフランで色づけすると、まるでろうそくのように食卓に明るさを灯してくれます。
ーーーーナタリー ・ カンタクシーノさん

PROFILE

レシピを教えてくれたのは
行正り香さん

料理研究家。会社員時代に、デンマーク出張を重ねる。北欧をテーマにしたN H K・ Eテレ「趣味どきっ！」（2020年12月から放送）では、ナビゲーターに。

instagram @rikayukimasa

エピソードを教えてくれたのは
志暁さん

モデル。フィンランド人の母を持つ。フィンランドらしい、ささやかな幸せを大切にしている。

Instagram @shiki.82

エピソードを教えてくれたのは
ナタリー ・ カンタクシーノさん

スウェーデン・ストックホルム出身のフォトグラファー・モデル。食愛好家としての一面もある。

instagram @nanorie

■北欧料理を作りませんか？そのほかの北欧レシピはこちら↗

cooking：Rika Yukimasa　photograph：Taro Terasawa　styling：Makiko Iwasaki　text：Kaori Akiyama　web edit：Liniere.jp
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