煮込んだすね肉がとろけるおいしさ！ 牛肉の赤ワイン煮【レシピ·若山曜子さん】

牛肉の赤ワイン煮のレシピ

じっくり煮込んだ牛すね肉は、とろけるようなごちそうに

●材料(４人分)
牛すね肉…700g

A
塩…７g
こしょう…少々

薄力粉…大さじ２
玉ねぎ…1 個
にんじん…２本
マッシュルーム…6 個
にんにく…1かけ
ベーコン…20g
赤ワイン…1 本（720mL）　
プルーン（種抜き）…２個
トマト水煮缶…100g
しょうゆ…小さじ1
塩、こしょう、シナモンパウダー…各少々
油…少々

●作り方
1.牛肉は４cm角に切って、時間があれば赤ワインに漬けて一晩おく。赤ワインはとっておく。

2.玉ねぎ、にんにく、ベーコンは薄切りに、にんじんは乱切りにする。マッシュルームは石づきをとり、半分に切る。

3.1の汁気を切り、Aを振ってよくもむ。薄力粉をまぶし、油を熱したフライパンで、強火で表面を焼きつけ、鍋に入れる。

4.3のフライパンに玉ねぎ、にんにく、ベーコンを加えて中火で炒め、玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームを加えてさらに炒める。にんじんを加えてさっと炒め、3の鍋に加える。

5.4のフライパンに1の赤ワインの半量を入れ、強火にかけてフライパンの中身をこそげとるようにして3の鍋に加える。残りの赤ワインとプルーンを加えて火にかけ、沸騰したら弱火にし、水煮トマトを加えたら、水をひたひたに加え、ふたをして1時間ほど煮る。肉がやわらかくなったらしょうゆ、塩、こしょう、シナモンパウダーで味を調える。

●ポイント
火が通りにくい牛すねや豚バラなどのかたまり肉、骨付きの鶏肉などもやわらかく仕上がるのが、煮込み料理の醍醐味。仕込んでおけば、温め直しても味がなじんでおいしい！

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Yoko Wakayama　photograph: Fukuo Miyuki　styling: Yuko Magata　text: Kaori Akiyama　web edit & text : Liniere.jp
リンネル2018年3月号より
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