台湾の豆乳スープ風！ 白菜とザーサイの鹹豆漿(シェントウジャン)【レシピ・ワタナベマキさん】 台湾の豆乳スープ風！ 白菜とザーサイの鹹豆漿(シェントウジャン)【レシピ・ワタナベマキさん】

寒い冬の味方！ 栄養もボリュームもたっぷりとりたいなら「鍋」がおすすめ。 定番野菜をメインにムダなく作れ、バリエ豊かな鍋レシピを料理研究家ワタナベマキさんに教えてもらいました。 今回は、シャキシャキ白菜がアクセント！ 台湾の豆乳スープ鹹豆漿風の鍋「白菜とザーサイの鹹豆漿(シェントウジャン)」のレシピです。

白菜とザーサイの鹹豆漿(シェントウジャン)のレシピ

台湾の豆乳スープ「鹹豆漿」風の鍋。白菜は繊維に沿って切れば、存在感のある食感に。

●材料(2～3人分)
白菜…250g
豚ロース薄切り肉…200g
ザーサイ…40g
しょうが（せん切り）…1かけ分

A　　
昆布…5cm角1枚
酒…50mL
水…300mL

豆乳（無調整）…400mL
しょうゆ…小さじ2
白いりごま…適量

●作り方
1.ザーサイは薄切りにし、水に5分さらして塩抜きをする。

2.白菜は葉と軸に切り分け、繊維に沿って1cm幅に切る。

3.鍋にA、1、しょうがを入れ、中火にかける。煮立ったら2を加え、ひと煮立ちさせる。

4.豆乳としょうゆを加えてさっと煮たら、豚肉を1枚ずつ加え、火が通ったら白ごまを振る。

●栄養アップポイント
白菜は栄養のある外葉もおいしく。切り方を変えて食感を楽しんで。

シメはこれ！

白菜とザーサイと一緒に、ゆでた中華麺を加えて。白菜の甘みと「鹹豆漿」風の少しもろもろとした、コクのある豆乳汁が麺に絡んで大満足のシメに。

このレシピを教えてくれたのは

料理研究家・ワタナベマキさん

素材の持ち味を活かした、作りやすいレシピが人気。鍋の著書に『食材3つで簡単ごちそう小鍋』(宝島社)。身近な食材を使った著書に『食の方程式シリーズ』(誠文堂新光社)など。

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cooking:Maki Watanabe photograph:Taro Terasawa　styling:Mariko Nakazato text:Kaori Akiyama web edit & text : Liniere.jp
リンネル2019年1月号より
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