2日間楽しめる！ 味を変えてコトコト 鶏肉のバスク風煮込み【レシピ・若山曜子さん】

鶏肉のバスク風煮込みのレシピ

野菜の濃厚な甘みと鶏肉のうまみをギュッと凝縮

●材料(3～4人分)
鶏骨付きぶつ切り肉…700ｇ
塩…7ｇ（肉の総重量の1％）
粗びき黒こしょう…適量
薄力粉…適量
玉ねぎ…1 個
パプリカ（赤）…1 個　
にんにく…２かけ
トマト…中４個（またはトマトピューレ400g）
生ハム…3 ～ 4 枚
白ワイン…100mL
タイム…1 枝
粉唐辛子…小さじ1 ⁄ 2
オリーブオイル…少々

●作り方
1.鶏肉は塩、こしょうをして、薄力粉をはたく。玉ねぎは薄切りに、パプリカは細切りに、にんにくはみじん切りに、トマトはざく切りにする。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を入れ、強火で焼きつけ、とり出す。生ハムを適当な大きさに切ってさっと焼く。

3.2のフライパンに玉ねぎ、パプリカ、にんにくを入れ中火で炒め、玉ねぎがしんなりしたら白ワインを入れて沸騰させ、トマト、タイムを加えてふたをして15 分ほど煮る。2の鶏肉と生ハムを加えてふたをしないで10 分ほど煮る。仕上げに粉唐辛子をふり、器に盛って適当な大きさに切ったタイムの枝（適宜・分量外）をのせる。

2日目はこれ！ 「チリコンカルネ」

＋豆＆スパイスでメキシカン風が楽しい

●材料(2人分)
「鶏肉のバスク風煮込み」…半量
金時豆（またはキドニービーンズ・乾燥※）…50ｇ
ベーコン（またはパンチェッタ）…50g
ししとう…６本
赤唐辛子…１本
クミンシード…小さじ1/4

A
シナモン、カレー粉…各小さじ1 ⁄ 2
チリパウダー…小さじ1
ローリエ…1 枚

トマトケチャップ…大さじ1
塩…小さじ2/3
こしょう…少々　
オリーブオイル…適量
トルティーヤ、ピザ用チーズ、香菜…各適量

●作り方
1.豆は３倍量の水に浸し、一晩おいて戻す。ベーコンはみじん切りに、ししとうは種を除いてあらみじんにする。唐辛子は半分に割って種をとる。

2.フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン、クミン、唐辛子、ししとうの順に入れて中火で炒める。

3.バスク煮の鍋に、トマトケチャップ、1の豆、A、ひたひたの水を加え、沸騰したら弱火にし、ふたをしないで煮汁がなくなるまで30 分ほど煮込む。塩、こしょうで味を調える。

4.トルティーヤに3をのせ、好みでチーズ、香菜とともに包んで食べる。
※金時豆は、水煮100gでも代用可

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Yoko Wakayama　photograph: Fukuo Miyuki　styling: Yuko Magata　text: Kaori Akiyama web edit & text : Liniere.jp
リンネル2018年3月号より
※ 画像・文章の無断転載はご遠慮ください