韓国で大行列をつくる塩パン専門店！ RYOさんが手掛けるアーティストベーカリーへ 【kazumiさんが学ぶ、ときめきの韓国】 韓国で大行列をつくる塩パン専門店！ RYOさんが手掛けるアーティストベーカリーへ 【kazumiさんが学ぶ、ときめきの韓国】

前からRYOさんが手掛けるお店に注目をしていました。どのお店も素敵ですが、どうしてカフェをつくろうと思ったのですか？

当時、私が行きたいと思う、自宅のように居心地のいいカフェがなく、それを再現してみようと「ハイウェスト」というカフェをつくりました。その翌月に夫が別店を開業し、そして2021年に夫婦でつくったのが、カフェ「ロンドンベーグル」です。

ロンドンベーグルは韓国のキャッチテーブル（予約アプリ）でウェイティングのトップだとか。私も行きたくてチェックしていました！

ありがたいことに今1〜6位がロンドンベーグルの各店舗です（2025年1月時点の情報）。

このアーティストベーカリーも人気ですよね！ カフェづくりで大切にしていることはありますか？

私たちが行きたいと思うか、食べたくなるか、そしてここで働きたくなるかを基準にしています。また、寂しいなと感じている方に、温かさやエネルギーを感じてほしいとも思って店づくりをしています。
そのためにインテリア、壁、トイレ、制服まで徹底して、しっかり時間をかけてコンセプト設計し、自分のチームを発足して動くことでイメージを統一させています。
おかげさまでロンドンベーグルは私たちの予想を超えるたくさんの方々に愛され、正直驚いています。改めて自分の好きなものを追求していくことの大切さを実感しました。

世界観が本当に素敵です。アイデアは、どういったところから着想を得ていますか？

映画や本など、自分が好きなものを突き詰めます。よくセンスがいいねとほめていただきますが、決してそうではなく、自分が好きだと思った、その感覚を研ぎ澄ませ訓練を日々しています。
その日あったことに、どんな感情が生まれたかを日記のかわりに絵を描いています。
好きな雑誌は何度も読み返し、あるときは登場するモデルの眉毛の形だけに注目してみることも。同じものを見てもその都度見方や感じ方が違うので、それをアウトプットしていく。積み重なると習慣になり、やがて得になる、すると自信がつき、それが自分のクリエイティブになるのだと感じています。

自分の「好き」を突き詰める、その思いが大切なんですね。

相手はこれを見てどう思うかなとか、これをしたほうがもっと売り上げにつながるかな、など考えだしてしまうと苦しくなります。
私は、自分らしさを出すことに時間がかかったほうですが、自身と向き合う時間を持つことが成功への近道だと思っています。私がその証拠です（笑）。
まずは一日の終わりに文章でも絵でもいいので、自分がどう感じたか、問いかける時間を作ってみてほしいです。

そうなんですね。わたしもそれを参考にやってみます。

ぜひ。そして、この場を借りてお伝えしたいのですが、いつも日本の皆さまに応援していただき本当に感謝しています。国外で初の出店先を日本にしたいと動いているところです。楽しみにしていてくださいね。