料理が好きな人でも、「今日は作りたくないな...」という日はあるはず。面倒なときも迷わずできる仕組みで、日々の負担は減らせます。毎日の料理をラクにするために、シンプルライフ研究家・マキさんが取り入れているのが「料理のパターン化」。料理に悩まなくなる仕組みについて教えていただきました。

＜テクニック１＞晩ごはんはパターン化する

「平日の夕食はごはんとみそ汁、『たんぱく質＋野菜』の主菜と決めています。何も考えられないくらい疲れていても、とりあえずはお米をといで、鍋でだしを取る。その間に、自然と頭が料理モードに切り替わります。そのルーティンを崩したくないので、パスタやオムライスは作りません」とマキさん。

主菜は豚ロースや鶏もも肉や魚の切り身と、旬の野菜を炒めたり、焼いたりしたシンプルなもの。火が通りにくい素材、下ごしらえに手間がかかる素材は使いません。味付けも「みそ＋みりん」「しょうゆ＋みりん」「塩こしょう」と固定化し、気分でにんにく、しょうがをプラス。メインの食材や味付けが同じでも、野菜を旬のものに置き換えることで飽きずに食べられます。

「大切なのは、やる気が起こらない日も考えずにできる仕組みを作っておくこと。今日は何にしよう...？という“迷い”をなくせば、料理のプレッシャーも減らせますよ」

ある日の献立「いかとブロッコリー炒め」の作り方

１.みそ汁用のだしを取り、主菜の準備

ごはんを炊いてみそ汁のだしをだしパックで取る。この日は、たんぱく質=いか、野菜=ブロッコリーの組み合わせ。いかは水洗いしたら、わたと骨を外し、輪切りにする。

２. いかとブロッコリーを炒める

フライパンに油を引き、いかとゆでておいたブロッコリーを炒め、火が通ったら塩・ こしょうを加える。同時進行で、だしを取った鍋に角切りにした豆腐を入れる。

３. みそを溶いて、汁ものができあがり

みそ汁の鍋にわかめを加え、ひと煮立ちしたらみそを溶き入れる。

４.食卓に並べて、いただきます！

みそ汁をお椀に盛ったら小口切りのねぎを散らす。いかとブロッコリーの炒めもの、ごはん、お新香を食卓に並べて完成。

＜テクニック２＞肉類は下味をつけて保存する

鶏もも肉などの肉類に下味をつけて保存しておけば、あとは焼くだけでOK。「味付けも『みそ＋みりん』『しょうゆ＋甘酢』『しょうゆ＋みりん』などパターン化します」

＜テクニック３＞和食、洋食それぞれの 『朝ごはんセット』を作る

忙しい朝は『ごはんセット』を作っておくと時短に。「和食用にふりかけや漬物、洋食用にバターやジャムをセットしておき、冷蔵庫へ。好きに選べるようトレイごと食卓へ出します」

photograph：Keiko Ichihara　text：Hanae Kudo　web edit：Riho Abe
リンネル2022年3月号より
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