和ジュレと旬の食材が相性抜群！ 春野菜の土佐酢ジュレ【レシピ・石黒孝幸さん】

春野菜の土佐酢ジュレのレシピ

色鮮やかな旬の野菜の上に、酸味のある和のジュレを。
まろやかな汲み上げ湯葉を添えて、絶妙な味のバランスに。

●材料（作りやすい分量）
春野菜（菜の花、芽キャベツ、スナップエンドウなど）…各適量
汲み上げ湯葉（市販）…適量

A
だし…100mL
酒…20mL
上白糖、みりん、薄口しょうゆ…各小さじ2

米酢…大さじ1
粉ゼラチン…5ｇ

●作り方
1.土佐酢ジュレを作る。小さい器に水大さじ2（ 分量外）を入れ、粉ゼラチンをふり入れて混ぜ、10分ほどふやかす。

2.鍋に、Aを入れて中火にかけ、煮立ったら火から下ろし、米酢を加えて混ぜ、1を加えて混ぜる。粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて2 時間ほど固まるまで冷やす。

3.鍋に湯を沸かし、春野菜をそれぞれさっとゆで、食べやすい大きさに切る。

4.冷蔵庫から2を取り出し、泡立て器で混ぜながら細かく砕く。

5.器に湯葉を敷き、3をのせ、4を適量かける。

【POINT】

固まったジュレは、泡立て器で上からつつくように崩すと、きれいに細かく砕けます。ぐちゃぐちゃ混ぜるのはNG。

色とりどりのおかずを詰めた行楽弁当はこちら

※そのほかのレシピは下記の行楽弁当のリンクよりご確認ください

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Takayuki Ishiguro　photograph: Sachie Abiko　styling: Makiko Iwasaki　text: Kaori Akiyama 　cooperation: UTUWA
ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年4月号より
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