たれの黄金比を覚えるだけ！
料理家・野口真紀さんの丸暗記レシピ たれの黄金比を覚えるだけ！
料理家・野口真紀さんの丸暗記レシピ

ジューシーで味の染みがいい鶏肉は、理想的。 マヨネーズ＆のりトッピングでうまさ倍増！

●材 料 （２人分）
鶏もも肉…２枚

［甘辛だれ］
しょうゆ、酒、みりん、はちみつ…各大さじ２

好みの油…大さじ1
マヨネーズ、焼きのり、ベビーケール…各適宜

●作り方
１. 鶏肉はペーパータオルで表面の水けを拭き取る。
２. フライパンに油を中火で熱し、1. を皮目から入れて両面をこんがりと焼く。
３. 2. に甘辛だれを加え、ふたをして弱火にして肉に火を通す。ふたを外して中火に戻し、全体にたれをしっかり絡める。
４. ケールを敷いた器に盛り、マヨネーズをのせ、手でちぎってもんだのりを散らす。

POINT
仕上げは、泡立つたれをスプーンで肉に絡ませながら、焦がさない程度に煮詰めて

鶏ひき肉を使って肉だねを作り、和風に。 ふわふわに仕上がって、甘辛だれによく合います。

●材 料 （16個分）
ピーマン…８個
鶏ひき肉…350g
長ねぎのみじん切り…1/2本分
しょうがのすりおろし…1かけ分
卵…1個
塩、こしょう…各適宜

［甘辛だれ］
しょうゆ、酒、みりん、はちみつ…各大さじ２

好みの油…大さじ1

●作り方
１．ピーマンは縦半分に切り、種を除く。
２．ボウルにひき肉、長ねぎ、しょうが、卵、塩、こしょうを入れて、全体を混ぜる。
３．1.に2.を詰め、油を弱火で熱したフライパンに肉側を下にして並べ入れ、じっくりと焼く。焼き色がついたら裏返し、さっと焼く。
４．3.に甘辛だれを加え、ふたをして全体に火を通したら、ふたを外して中火にし、たれを全体に絡める。

POINT
ピーマンの内側に肉だねをしっかり詰めると、はがれにくく。表面もならして。

甘辛だれの黄金比で、すき焼きの割下風にも。 溶き卵をたっぷり絡めてめし上がれ！

●材 料 （２人分）
牛すき焼き用肉…300g
クレソン…２束

［甘辛だれ］

しょうゆ、酒、みりん、はちみつ…各大さじ3

油（あれば牛脂）…適量
卵…２個

●作り方
１．クレソンは長さを半分に切る。
２．鍋に油（あれば牛脂）を入れて中火で熱し、牛肉を炒める。 1.を加え、甘辛だれを加えてさっと煮る。
３．器に盛り、割りほぐした卵にくぐらせていただく。

PROFILE

野口真紀さん

料理雑誌の編集者を経て、料理研究家に。身近な食材を使って手軽に作れる、幅の広い家庭料理のレシピが好評。近著に『家族でごはん12か月』（新星出版社）、『パスタとサラダ 具材2品で作れるパスタと、一緒に食べたいサラダ』（主婦と生活社）