バターでしっとり！ 洋酒が香るアルザス風クグロフ【レシピ·星谷菜々さん】 バターでしっとり！ 洋酒が香るアルザス風クグロフ【レシピ·星谷菜々さん】
旬のフルーツやイベントを楽しみながら味わえるお菓子を料理家・星谷菜々さんに教えていただきました。今回は12月にぴったりのお菓子「アルザス風クグロフ」を教えてもらいました。
「アルザス風クグロフ」のレシピ
バターたっぷりのブリオッシュ生地を使ったクグロフ。自家製の洋酒漬けならいっそうおいしくなります。
●材 料（ 直径18cmのクグロフ型1台分）
A
強力粉 …150g
薄力粉 …50g
塩 …3g
きび砂糖 …30g
インスタントドライイースト …3g
卵 …1個
卵黄 …1個
牛乳 …40㎖
バター（食塩不使用） …80g
洋酒漬けドライフルーツ …150g
ホールアーモンド（ロースト済み） …適量
粉砂糖 …適量
〈下準備〉
・バターは室温に戻す。
・牛乳は人肌に温める。
・ドライフルーツは汁気をキッチンペーパーなどでしっかり押さえ、大きいものはレーズンサイズに切る。
●作り方
1.ボウルにA を入れてゴムベラで混ぜる。まとまってきたら台に取り出してこねる。手につかなくなってきたら少しずつバターを加えて、さらにこねる。手につかなくなり、なめらかにまとまってきたらOK。ドライフルーツを加えて練り込む。
2. 二重にしたポリ袋に生地を入れ、口をしっかり閉じる。温かい場所で倍に膨らむまで1時間ほど発酵させる。その間、型にバター(分量外)を塗り、底にアーモンドを並べておく。
3. 生地をポリ袋から出して軽く丸める。真ん中に穴をあけて型に入れる。
4. 型ごとポリ袋に包み、温かい場所で倍に膨らむまで50分ほど発酵させる。
5. 180度に予熱したオーブンで30分ほどこんがりと焼く。焼き上がったら型から取り出して冷ます。食べるときに粉砂糖を振りかける。
※泡立てた生クリーム、アルザスワインを添えるとさらにおいしい。
このレシピを教えてくれたのは
JSA認定のワインエキスパートの資格を持ち、お酒とスイーツのマリアージュにも定評がある。著書に『BAKE 焼き菓子の基本』(成美堂出版)、『フルーツスイーツダイアリー』(グラフィック社)など。
北欧定番レシピ：しっとり甘さ控えめ「オレンジアーモンドケーキ」
photograph: Nao Shimizu cooking & styling: Nana Hoshiya flower styling: Noriko Okamoto text: Hanae Kudo web edit & text : Liniere.jp
リンネル2019年1月号より
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