FOOD

：2026.03.25

【中沢元紀の板前さん入門第５回：卵焼きとかぶとしらすの塩もみ】笠原将弘さん教えて！絶品だし巻きと副菜の作り方

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：2026.03.25

料理好き男子でもある俳優・中沢元紀くんが、日本料理店「賛否両論」を営む料理人・笠原将弘さんのマンツーマン料理教室に入門！
少しの手間で料理が見違える、目から鱗のコツが満載です。これまでの回で、かなり腕があがってきている元紀くん。
第5回は、前回作った出汁を使って作る卵焼きと付け合わせのかぶとしらすの塩もみ。
卵焼きをきれいに巻くコツも要チェックです！

「板前さん入門」のメンバー

中沢元紀さん＆笠原将弘さん

生徒：中沢元紀さん

2000年生まれ、茨城県出身。2022年俳優デビュー。2025年放送のNHK連続テレビ小説「あんぱん」で注目を集める。主な出演作にドラマ『下剋上球児』『ひだまりが聴こえる』『ゲームチェンジ』など。4月にスタートするTBSドラマ「時すでにおスシ!?」に出演予定。

先生：笠原将弘さん

予約の取れない日本料理店「賛否両論」店主。新宿の有名日本料理店で修業したのち、実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、2004年、東京・恵比寿に「賛否両論」をオープン。プロのコツを楽しく解説するYouTubeや著書も好評。

Index

【本日のお題】
朝食に食べたい！卵焼きと塩もみに挑戦！

出汁がきいた卵焼き
笠原流ポイント❶ 卵の混ぜ方
質問！卵焼きの種類について
かぶとしらすの塩もみ
笠原流ポイント❷
実食！いただきます。
今回の元紀's COOKING MEMO

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本日のお題

朝食に食べたい！
卵焼きと塩もみに挑戦

作り方を覚えて今度、家の朝ごはんに作りたいです！

今日作るのは、朝食にもお弁当にもぴったりの卵焼き。僕が「いつか笠原さんに教わりたい！」とリクエストしていた料理のひとつです。

僕は茨城県出身なので、なじみがあるのはちょっと甘めの卵焼き。母の作るお弁当に入っていた卵焼きも、そういう味付けでした。

中沢

俺も東京の人間だから、そっちの方が好き。
関西風の出汁をたっぷり使った「だし巻き」もおいしいけど、だしが増えると作るのが難しくなるからね。
だから今回は、出汁は使うけど、作りやすい関東寄りの卵焼きにします。

笠原

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１品目に挑戦したのは

出汁がきいた「卵焼き」

前回作った出汁をきかせて作っていきます！

簡単な出汁の取り方をCHECK！

笠原流・1.5番出汁レシピはこちら！

recipe

卵焼き

● 材料（２人分）
・卵・・・3個
・大根おろし・・・適量
・しょうゆ・・・適宜
・サラダ油・・・適量

［A］
｜・出汁・・・大さじ3
｜・砂糖・・・大さじ1・1/2
｜・しょうゆ（うすくち）・・・小さじ1

今回は、卵の黄色がきれいに出るようにうすくちしょうゆを使ったけど、なければ普通のこいくちしょうゆでも大丈夫。
もし関西風のだし巻きを作りたいなら、砂糖を抜いて出汁の量を倍ぐらいに増やすといいよ。

作り方

❶ 卵をボウルに割り入れ、［A］を加えてよく混ぜ合わせる。

早速！ここが笠原流ポイント ➊

卵は切るように混ぜる！

卵を混ぜるときは白身を切るように箸を動かすのがコツ。ただ混ぜるだけだと白身が切れていないので気をつけて。黄身と白身が一体化して、砂糖が溶けていればOK！

❷ 卵焼き器に油を熱し、卵液を３～４回に分けて流し入れて中弱火で焼いていく。

まずは師匠のお手本を見てから……

僕もやってみます！

卵焼き器はしっかり温め、油をなじませておきます。少し卵を垂らしてジュワッと音がしたら焼いてＯＫの合図。

出てきた気泡は箸でつぶします。

下の方が固まってきたら、まず手前にぱたんと二つ折りにします。

焼けた卵焼きを奥に移動し、あいたところに少量の油を塗り、卵液を流し入れます。

卵に気泡があればつぶします。数回に分けてどんどん巻いていくから、最初の卵は多少焦がしたり、破けたりしても大丈夫。

箸で焼けたほうの卵を持ち上げ、その下にも卵液を流し入れます。これを3〜4回繰り返し、最後に卵焼き器の角の部分を使って形を整えます。

ちょっと体と手もとを傾けたりしながら…っと

きれいな四角い卵焼きができた！

今日は銅製の卵焼き器を使ったけど、家で作るならフッ素樹脂加工の卵焼き用フライパンでいいからね。

笠原

❸ 焼けたら、食べやすく切って皿に盛る。大根おろしを添えて、好みでしょうゆ少々を垂らす。

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ここで、笠原さんに質問！

卵焼きの種類について

卵焼きの「関西風」と「関東風」はどう違うんですか？

関西風の「だし巻き」はお出汁をたっぷり使って、ふんわり仕上げるのが特徴。基本的には甘くしないし、焼き色もつけない上品な味だね。
対して関東風の卵焼きは、焼き色もつけるし、砂糖を入れてちょっと固めに焼き上げる。
どちらもおいしいけど、関西風のだし巻きは時間が経つと出汁が出てきちゃうから、お弁当に入れるなら関東風のほうがいいね。

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２品目に挑戦したのは
春においしい副菜！