とっておきの朝に！ 五分づきお米を味わうおかず【レシピ・ミスミノリコさん】

ごはんにぴったり！ おかずレシピ3品

炊飯直前に精米しているほど、ごはんを愛するミスミノリコさん。「お米の風味や栄養も残っていながら、白米と同じ時間で炊けるから」と五分づきにするのが定番。
精米時に出たぬかは捨てることなく、頭とワタをとったいわしをひと晩漬け込んでおきます。「魚の余計な水分が抜けて、ぬかの塩味がつくことでうま味が増える気がします。さんまでもおいしいですよ」。普通のぬか床と違って、サラサラで混ぜなくていい気軽さが◎。

●レシピ1:いわしのぬか漬け
いわし5匹に対してぬか3～4カップ、塩大さじ3～4を混ぜる（魚の大きさによって変わる）。お腹にもぬかが入るように漬けること。洗ってぬかを落とし、ペーパーでふいてから焼く。

●レシピ2:小松菜の和えもの
すりばちでくるみをする。さらに、塩こうじ、酒、みりん、しょうゆを加えて混ぜ和え衣を作る。ゆでた小松菜を食べやすい大きさに切り、水分をしぼり、衣と和える。

●レシピ3:ひじき煮
フライパンにごま油を熱し、にんじん、ひじきの順に炒め、酒、みりん、しょうゆで煮る。その間に油揚げをトースターでパリッと焼き、最後にひじき煮と和えると、食感がいい。夜ごはんとして多めに作って、朝は卵焼きに混ぜ込むことも。

※レシピ2、3材料、分量、すべて適量

このレシピを教えてくれたのは

photograph: Nobuki Kawaharazaki 　text: Tomoko Yanagisawa　web edit: Liniere.jp　
リンネル2019年5月号より
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