いつも元気な人の朝ごはん：山戸ユカさん いつも元気な人の朝ごはん：山戸ユカさん

元気な人こそ、朝ごはんを大切にしています。心も体もポジティブで前向き。そんな人の朝ごはんとは? 今回は山戸ユカさんに定番の朝ごはんを教えてもらいました。

今日の朝ごはん
1 季節野菜のスープ
2 オムレツ
3 赤かぶのピクルスなどの副菜
4 パン

赤かぶのピクルス

材料（作りやすい分量）
赤かぶ…大1個（普通サイズの場合は3個）
塩…小さじ1
氷…10個ほど

<ピクルス液>
赤かぶの漬け汁…180mL
酢…90mL
てん菜糖…大さじ1
塩…小さじ1/2

作り方
１．赤かぶは傷んでいたりごわごわしている皮だけを薄くむき、くし形に切る。２．１をボウルに入れて塩をまぶし、上から氷をのせる。氷が半分とけるくらいまで室温に置く。その漬け汁180mLを取っておく。
３．鍋に2で取っておいた漬け汁と、残りのピクルス液の材料を入れて火にかけ、
沸騰したら赤かぶを加えてひと混ぜし、火を止める。
４．粗熱がとれたら瓶に移し、冷蔵庫で保存する。ひと晩置いたら食べごろに。

季節野菜の具沢山スープ

材料（作りやすい分量）と作り方
１．玉ねぎ1/4個、にんじん１/４本、セロリ３cm、かぼちゃ1/8個、白菜２枚、ごぼう５cmを５mm〜１cm角に切る。鍋にオリーブオイル小さじ１と１を入れて火にかけ、野菜がしんなりするまで3 分ほどじっくり炒める。
２．水１Lと昆布３cm角、塩をひとつまみ加え、沸騰したら火を止める。シャトルシェフに入れて1時間ほど置く。再度火にかけ、塩適量で味を調える。

「朝は野菜たっぷりのスープか味噌汁で
お腹から体をあたためます」

自然豊かな山梨・小淵沢に暮らし、休日は登山、ボルダリング、スキーを楽しむ山戸さん。アウトドアに通じてアクティブなイメージですが、「もともと元気というよりも、元気でいられるように積極的に体を動かすようにしているんです」と言います。そんな山戸さんの朝ごはんに欠かせないのが、採れたて野菜をた っぷり使ったスープか味噌汁。
「野菜をたくさんとれて体を中からあたためるには、汁ものが一番。うちでは、パンのときでも味噌汁を飲むくらい」
レストランの営業時間上、お昼ごはんを食べるのは15時。「朝昼をしっかり食べて、夕食は控えめに。お腹がすいた状態で目覚めるので気持ちがいいです」

photograph：Miyako Toyoda, Aya Sunahara, Nozomi Nishi, Keiko Ichihara　text：Tomoko Yanagisawa, Mizuki Sakaguchi　web edit：Liniere.jp
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