新宿の路地裏で気になるコーヒースタンドに潜入！ 懐かしくて新しい味に出合う

バリスタと焙煎士、ふたりの個を感じて

2015年の「ブルーボトルコーヒー」1号店オープンをきっかけに、日本にも一気に裾野まで広まったスペシャルティコーヒーの世界。自ら焙煎を行うロースターカフェも増え、活況を呈している。そんななか、西新宿の外れにある裏路地に、ぽつねんと9月にオープンしたばかりの「swamp（スワンプ）」。懐かしいレコードの音色とともに、ふらっと立ち寄り、ホッとできる気楽なコーヒースタンド。

「やりたかったのは、基本に立ち返ること」と言うのは店主の石川さん。名バリスタを多く輩出することで知られる「ポール・バセット」をはじめ、いくつかのお店で働き、東京のコーヒーシーンをつぶさに感じてきた彼。
「今コーヒーを始めた人って、ちょっとハイエンドなところから入りがちなんですけど、ここではシンプルな豆をそろえて。焙煎は酸味がとがりすぎず、苦味が出るちょっと前の、甘みで終えるようなイメージ……まだやっている過程ですけどね」

その旅に伴走するパートナーが、ロースターの油布さん。
「彼はもともとレコードがすごい好きで。僕の勝手なイメージですけど、レコードってクラシックなので、飲みやすくて、シンプルな味が伝わりやすいかなって」
どこかの店に所属せず、フリーランスで活動する油布さんとは友人同士。揺るぎない信頼関係のもと、忌憚なく言葉と心を交わし、自分たちならではのコーヒーを目指します。

「音楽とお酒なら完成されたスタイルがあるし、音楽とコーヒーはジャズ喫茶とかはありますけど、それとはまたちょっと別の世界。こういう小さい空間で、立って音楽を聴きながら、飲みたいコーヒーってなんだろうって」
共通するのは、抜けのいいインディペンデント精神。欲しいのは、どこまでも人を感じる味わい。

丁寧に焙煎・吟味されたこだわりの本格派コーヒー

V60で丁寧に淹れるドリップコーヒーはエチオピアなどのシングルオリジン（￥650〜）を用意。
5種を基本に、時季によって変わります。

新しい豆が入荷したら、必ずカッピング（テイスティング）を行い、複雑な風味をチェック。香りや口当たりなど、お互いの印象を言い合いながら、方向性を見つけ出します。同じ豆でも、焙煎後の経過期間でカッピングすることも。

エスプレッソを使ったカフェラテ（￥600）、フラットホワイト（￥650）などミルクビバレッジも充実。「懐かしい感じもありつつ、新しい世代の人からすると新鮮かもしれません」と石川さん。

スペシャルティコーヒー店「swamp」 店舗情報

お店は東京メトロ・丸の内線の西新宿駅より歩いて数分。JR新宿駅からも10分ほど。青梅街道から少し入ったどこか懐かしい路地裏にある。普段は石川さんひとりで切り盛り。

住所：東京都新宿区西新宿7-21-12 れんげ荘 105号
TEL：03-6683-2584
OPEN：7:00〜18:00（土日祝9:00〜）　不定休

photograph & text：BOOKLUCK　web edit：Mina Ota
リンネル2022年12月号より
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