【東京のナチュラルワインがおいしいお店「uguisu」】 大人が集う！ 大切な記念日やがんばったご褒美に◎ 【東京のナチュラルワインがおいしいお店「uguisu」】 大人が集う！ 大切な記念日やがんばったご褒美に◎

マスと対極に位置する店でありたい

紺野さん。現在は麻布台ヒルズ「orby（オルビー）」の厨房に。

20代をアメリカで過ごしたオーナー・紺野真さんがストリートのカフェをイメージして「uguisu」をオープンさせたのは、35歳の時。

「内装も自分でやったし、家具は古道具屋で見つけたもの。お金はないけど、その分、工夫をして何かを生み出そうというところにこそ、新しいものが生まれると思っていた」と紺野さん。

ユニークなワインに洗練されたフランス料理、そしてまるで友人のリビングにいるような居心地のいい空間は多くの人を魅了し、6年後に西荻窪に開いた系列店「organ」も評判に。貫いてきたのは「マスと対極に位置する店でありたい」というポリシーだと言います.

「デザイナーズの家具をそろえて高級シャンパンをずらりと並べるような店にはまったく興味がなく、逆に、全部がバラバラだからいい。個人の醸造家が作るナチュラルワインも、まさにそうなんです。気候や酵母の具合で去年と今年の味が全然違うし、抜栓してからも時間とともに変化する。そんなところが魅力だし、自分にも合っているんだろうなと感じますね」。