自分がいいと思うものを想像する時間が何より楽しい

好きなものを見極め、その価値を信じて、まもなく20年。誇り高いインディーズ精神は、今も店の隅々にまで行き届いています。

「採算なんて考えたことがなく、自分がいいと思うものを出して、それでお客さんが入ってくれたら黒字になるだろうと。自分のお店を始めたいと思う人には、とにかく想像していただきたいですね。どんなメニューにしようか、値段はいくらがいいか、グラスはどんなものにして、じゃあコースターは……というふうに。僕もそうだったけど、そういうことを思い描く時間がものすごく楽しい。それが何よりじゃないですか？」

photograph： Kentaro Hisadomi　text：Michiko Otani

リンネル2024年4月号より
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