季節の不調をさわやかに乗り切る！ 赤玉ねぎとさやいんげん、くるみのハニービネガーサラダ【レシピ・河村千影さん】 季節の不調をさわやかに乗り切る！ 赤玉ねぎとさやいんげん、くるみのハニービネガーサラダ【レシピ・河村千影さん】

体の不調やもやもやが特に気になるこの時季。ハチミツ×薬膳で体をととのえる料理を、ハチミツ料理研究家の河村千影さんに教えていただきました。今回はさわやかな酸味と食感が癖になる、 赤玉ねぎとさやいんげん、くるみのハニービネガーサラダのレシピです。

赤玉ねぎとさやいんげん、くるみのハニービネガーサラダのレシピ

「ハチミツ×薬膳の入門編としてまずはかける、さっと和えるといった簡単なメニューから取り入れてください」と河村さん。
ハチミツの味がよくわかるシンプルな調理法だけに、風味がいいものや好みの味をぜひ選んで。マイハチミツを見つける楽しみがあります。

しゃきしゃき食感で食欲をそそる赤玉ねぎと、初夏に積極的に食べたいさやいんげん。柑橘系ハチミツ＆リンゴ酢でさわやかなサラダに。

●材料（2人分）
赤玉ねぎ（スライス）…1個
さやいんげん…80g
くるみ…10粒
リンゴ酢…大さじ3
ハチミツ…大さじ2
塩…適宜

●作り方
1.赤玉ねぎは辛味が強かったら水にさらし、キッチンペーパーなどでよく水分を拭き取る。

2.さやいんげんは塩茹でし、食べやすい大きさに切る。

3.くるみはすり鉢で粒が残る程度にすりつぶす。

4.3にリンゴ酢、ハチミツを入れよく混ぜ、塩で味をととのえる。

5.4に赤玉ねぎとさやいんげんを加え、さっと和える。

多めに赤玉ねぎ（みじん切りに）ハニービネガー和えを作っておけば、ポテトサラダに混ぜたり、焼いた肉の薬味にも。保存は冷蔵で5日ほどできます。

【薬膳ポイント】

蒸し暑さによる食欲不振、だるさには、脾と胃を健やかにするさやいんげんを。くるみは腎や肺に作用し髪、肌のエイジングケアにも◎。

【ハチミツポイント】

蜜柑蜜（160g）¥1,400／いのうえ養蜂場

さわやかな甘酸っぱさが特徴のみかんのハチミツは、酢と好相性。レモンやオレンジなどの柑橘ハチミツもおすすめ。

このレシピを教えてくれたのは

ハチミツ料理研究家・河村千影さん

日本はちみつマイスター協会副理事長。薬膳にも通じ、漢方スタイリスト、養生薬膳アドバイザーとしても活躍。ハチミツと薬膳を掛け合わせた未病に効果がある料理を提案。

http://www.83m.info/

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photograph: Miyako Toyota　styling: Yui Otani　cooking: Chikage Kawamura　edit & text: Tomoko Yanagisawa　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2020年6月号より
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