鮮度をキープして“食品ロス”を削減！「下処理と保存」３つのポイント＆使い切りレシピ 鮮度をキープして“食品ロス”を削減！「下処理と保存」３つのポイント＆使い切りレシピ

下処理と保存のひと手間で、野菜の皮や葉、根などまでフル活用できて鮮度もキープ！ すべてムダなく食べきるための、下処理や保存で心がけたい3つのことをまとめました。

【教えてくれたのは】
石澤清美さん

料理家。季節の食材を活かした、体にやさしいレシピが好評。国際中医薬膳師、国際中医師、ハーバルセラピスト。『捨てない料理 始末な台所』（マイナビ）など、著書多数。

1. 青菜は水につけ、シャキッとさせてからポリ袋に入れて保存

ほうれんそうや小松菜などの葉物の保存には、乾燥が大敵。保存前のひと手前で、日持ちが長くなります。買ってきたら、15分を目安に水につけてシャキッとさせてから水けをきり、全体をペーパータオルで包んで、ポリ袋に入れて野菜室で保存しましょう。

2. 捨てがちな根菜などの葉は、すぐに切り落としそのまま調理

葉付きの大根やかぶなどは、保存前に葉の部分を切り落とす習慣を。葉を残して保存すると、葉の成長のために根の養分が取られて「す」が立ちやすくなるので、根との境界線ギリギリで切り落とすのがポイント。葉はしおれやすいので、根よりも先に調理しましょう。

▼RECIPE：切り落としたかぶの葉でかぶの葉のペペロンチーノ炒め

3. 調理中に切った葉・茎・根は、とりあえず保存

「食べられない」「使えない」と思っていた野菜の皮や葉、茎、根などにも実は使い道が！　調理中に出たらラップに包むか保存袋に入れてとっておいて、最後まで使いきって。野菜なら、切り落とした茎や枝を使って…

▼RECIPE：ブロッコリーの茎や枝のマスタードマヨネーズサラダ

▼RECIPE：むいた皮などを使ったフルーツビネガー

cooking：Kiyomi Ishizawa　photograph：Miyako Toyota　 text：Kaori Akiyama　web edit：Liniere.jp
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください。