体の内側から潤う。豆乳の白いチゲ【レシピ・コウ静子さん】 体の内側から潤う。豆乳の白いチゲ【レシピ・コウ静子さん】

体調管理には特に気を配りたい、冬の時季。少しでも不調を感じたら、旬の食材で、体も心も手当てできる小さな鍋やスープがおすすめ。よくある症状別に、料理研究家のコウ静子さんにレシピを教えていただきました。今回は、体の内側から潤う食材をふんだんに使った「豆乳の白いチゲ」のレシピです。

【症状：乾燥が気になるときに】
豆乳の白いチゲのレシピ

乾いたのどや肺には、潤いを与える豆乳や大根、白まいたけなどの白い食材を。洗ったキムチのうまみと白菜の水分で、辛みが穏やかでコクのある新感覚のチゲに。酸味のあるキムチを使って、味に深みを。

●材料(2人分)
豚バラ薄切り肉…100ｇ
豆乳（成分無調整）…3カップ
白菜、大根…各100ｇ
長ねぎ…5㎝分
白菜キムチ…150ｇ
白まいたけ…1パック
酒…大さじ1
塩…小さじ2/3
ごま油…小さじ2

●作り方
1.豚肉は食べやすい大きさに切り、酒をふってほぐす。白菜は3～4㎝角のざく切りに、大根は5㎝長さの拍子木切りに、長ねぎは1㎝幅の斜め切りにする。キムチはさっと洗って軽く絞り、食べやすく切る。まいたけは食べやすく手で裂く。

2.鍋にごま油を熱し、豚肉を入れて炒め、肉の色が変わったらキムチ、白菜、大根、長ねぎを加えてさらに炒める。しんなりしたら豆乳を注ぎ入れて中弱火にし、ふつふつしたら塩で調味してまいたけを加え、ひと煮する。

このレシピを教えてくれたのは

料理研究家・国際中医薬膳師
コウ静子さん

料理研究家である母、李映林さんのアシスタントを経て、独立。韓国薬膳や韓医学の知恵を取り入れた、体と心にやさしいレシピが好評。著書に『季節に寄り添う韓国茶』（グラフィック社）など。

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cooking & styling: Shizuko Koh　photograph: Yumiko Miyahama　text: Kaori Akiyama 　web edit & text : Liniere.jp
リンネル2021年3月号より
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