ごはんとの相性抜群！ 長いもと豚ばらの甘辛煮 【レシピ・上田淳子さん】

長いもと豚ばらの甘辛煮のレシピ

【煮物は肉じゃがスタイルで】
肉じゃがの“じゃが”にはこだわる必要なし。肉といも類、もしくはかぼちゃなどと甘辛く煮ればそれでよし！

●材料（2人分）
豚ばら薄切り肉…150ｇ
長いも…400ｇ
玉ねぎ…1個

A
しょうゆ …大さじ2～2 1/2
みりん、酒 …各大さじ2
砂糖 …小さじ1～1 1/2

サラダ油…大さじ1/2
貝割れ菜…適量

●作り方
1.長いもは皮をむき、2～3cm厚さの半月切りに（大きい場合は1/4のいちょう切りに）する。玉ねぎは5㎜厚さの薄切りにする。豚肉は食べやすく切る。

2.鍋にサラダ油を熱し、中火で1の長いもと玉ねぎを全体に油がまわる程度に炒める。一度火を止め、おおうように豚肉を広げて入れ、A をまわし入れる。

3.鍋にふたをして再び中火にかけ、温まってきたら弱火にして5分煮る。ふたを取って、全体を混ぜ、長いもが煮えるまでさらに2分ほど煮る。仕上げにふたを取って火を強め、ときどき返しながら煮汁がほぼなくなるまで煮る。器に盛り、貝割れ菜を添える。

【POINT】
食材を重ね、基本の合わせ調味料をまわしかける

調味料を合わせてからかければ、均一に味が入る。豚肉を上にするのは、旨みを下の野菜にもじんわりと染み渡らせたいから。焦げそうになったら、適宜水を足して野菜に火が通るまで煮る。

素材は自由に入れ替えて、作り方は同じでOK！ 調味料は適宜味見して調整を

●じゃがいも…基本はやはりこちら。「インカのめざめ」や「キタアカリ」など品種にこだわっても楽しい

●さつまいも…そのほくほくの甘さで、やさしい味わいの煮物になる。砂糖とみりんは控えめにして

●かぼちゃ…かぼちゃの煮物は“副菜”だけれど、肉じゃがスタイルで煮れば、しっかり主菜に！

●糸こんにゃくや豆腐…肉や野菜がなかったら、糸こんにゃくや豆腐を使うのもあり。さっぱりヘルシーに仕上がる

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Junko Ueda　photograph: Taro Terasawa　styling: Yuko Magata　text: Masami Fukuyama
リンネル2020年4月号より
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