北欧定番レシピ：クリームソースのミートボール ベリーのジャム添え 北欧定番レシピ：クリームソースのミートボール ベリーのジャム添え

短い秋から長く、寒い冬へ―季節の移ろいを感じながら、遠く離れた北欧の家庭で作られる、温かな料理。北欧にゆかりのある方たちの思い出話とともに、愛してやまない定番メニューを料理家・行正り香さんのレシピでご紹介します。今回は家庭料理ではおなじみの、シンプルなミートボールのレシピを教えてもらいました。

「クリームソースのミートボール ベリーのジャム添え」のレシピ

コクのあるソースで煮込んだミートボールに、ジャムの酸味が合います。こけももジャムは、ラズベリーなど、甘さ控えめのもので代用して。

●材 料 （２人分）
【ミートボール】
　合いびき肉…180g
　玉ねぎ（みじん切り）…1/3個
　にんにく（みじん切り）…1かけ
　粗塩…小さじ1/3
　卵…1個
　パン粉…1/2カップ
　牛乳…大さじ２
　ナツメグ…少々

【クリームソース】
　バター、小麦粉…各大さじ2　
　牛乳…1カップ
　白ワイン（なければ水）、
　生クリーム…各1/2カップ
　洋風スープの素（固形）…1/2個
　塩…小さじ1/2

イタリアンパセリ、ベリー系のジャム（市販）、マッシュポテト（好みで）…各適量

●作り方
１．ボウルにミートボールの材料をすべて入れ、全体をよく練る。
２．クリームソースを作る。鍋にバターと小麦粉を入れて弱火で熱し、軽く炒め、牛乳、白ワイン、洋風スープの素、塩を加えてよく混ぜる。
３．弱火にし、1を食べやすい大きさに丸めながら加え、生クリームを加える。ふたをし、ときどきかき混ぜながら８分ほど煮る。
４．器に盛り、好みでイタリアンパセリを飾り、ジャムやマッシュポテトなどを添える。

EPISODE：「秋の澄んだ空気の中で」

「ザ・スウェデッシュ」的なメニューのミートボールは、私にとって、学校の食堂でよく食べた、“いつもの味”です。
ーーーーナタリー ・ カンタクシーノさん

北欧の人たちが作り続ける家庭料理は、家族や友人が集う場を大事にするためのもの。
だから、料理自体には手をかけず、シンプルに。ミートボールは、そんなレシピのひとつ。
定番のリンゴンベリー（こけもも）などのジャムとマッシュポテトを添えて、召し上がれ。
ーーーー行正り香さん

PROFILE

レシピとエピソードを教えてくれたのは
行正り香さん

料理研究家。会社員時代に、デンマーク出張を重ねる。北欧をテーマにしたN H K・ Eテレ「趣味どきっ！」（2020年12月から放送）では、ナビゲーターに。

Instagram @rikayukimasa

エピソードを教えてくれたのは
ナタリー ・ カンタクシーノさん

スウェーデン・ストックホルム出身のフォトグラファー・モデル。食愛好家としての一面もある。

Instagram @nanorie

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cooking：Rika Yukimasa　photograph：Taro Terasawa　styling：Makiko Iwasaki　text：Kaori Akiyama　web edit：Liniere.jp
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