北欧スウェーデンのおやつ時間「FIKA」にまつわる話 Vol.11 「イースターのヴェステルボッテンパイ」

北欧

：2023.05.27

リンネル本誌で連載中の北欧のお菓子のお話。定番のレシピやストックホルムにある一度は訪れてみたい素敵なカフェの情報を、スウェーデンのイラストレーター、ティナ・バックマンさんのイラストとともにお届けします。今回はイースターにまつわる思い出と、チーズをたっぷり使ったイースターの定番おやつ「ヴェステルボッテンパイ」の紹介です。

Index

街じゅうが色とりどりのイースター　ティナさんの思い出
スウェーデンのイースターと言えば「ヴェステルボッテンパイ」
「ヴェステルボッテンパイ」のレシピ
おすすめのストックホルムのカフェ
イラストを描いたのは……ティナ・バックマンさん

街じゅうが色とりどりのイースター　ティナさんの思い出

顔には真っ赤なほっぺとそばかす、頭にスカーフをかぶり、ちょっとレトロな花柄のロングスカート。
イースターの思い出といってまず浮かぶのは、魔女のコスチューム。友だちと一緒に近所を回ってたくさんのキャンディをもらい大興奮でした。

家には、両方のおじいちゃんおばあちゃんがやってきて、みんなで食卓を囲みました。
イースターの食卓は、黄色いテーブルクロス、黄色いキャンドル、色とりどりの羽根飾りの枝、そしてチューリップのお花。イースターは、家族みんなで春を楽しむ特別なお祝いでした。

スウェーデンのイースターといえば「ヴェステルボッテンパイ」

スウェーデンではイースターは春の大切な行事のひとつです。
イースターは、春分のあとの最初の満月の次の日曜日。その前の聖木曜日から翌日の月曜日までがイースター休暇となります。
この時期には、ポスクリース/Påskrisと呼ばれる白樺の枝にカラフルな羽根をつけたものや、カラフルにペイントされたたまごを飾ります。街中ではたまご形のボックスが売られ始め、その中にお菓子やおもちゃを入れて、子どもたちにプレゼントします。

イースターのフィーカに並ぶのは、ヴェステルボッテンパイ/Västerbottenpajというチーズパイ。スウェーデン北部のヴェステルボッテン地方で作られる熟成チーズをたっぷり使ったパイで、たまごとミルクを混ぜて焼き上げます。

「ヴェステルボッテンパイ」のレシピ

スウェーデン北部のヴェステルボッテン地方で作られる、
14か月以上熟成された強い芳香を持つチーズをたっぷり使ったパイです。

●材料
※スウェーデンの計量カップは1dL/デシリットル（100mL）が一般的

〈パイ生地〉
バター…125g
小麦粉…3dL
水…大さじ2

〈フィリング〉
ヴェステルボッテンチーズ…4dL（細かくおろしたチーズ）
たまご…3個
牛乳…2dL
生クリーム…1dL
塩…小さじ1/2
ブラックペッパー…少々

●作り方
1. バターと小麦粉を混ぜ、水を加えてパイ生地を作る。
2. 生地を直径約 24 cmのパイ型に敷き、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
3. オーブンを200℃に設定する。
4. パイ生地に切り込みを入れ、オーブンの中段で10分ほど仮焼きする。
5. たまご、牛乳、生クリーム、塩、ブラックペッパーを混ぜ合わせてフィリングを作る。
6. フィリングにチーズを加えて混ぜ、パイ生地に注ぐ。
7. オーブンの真ん中で25～30分間焼く。