北欧スウェーデンのおやつ時間「FIKA」にまつわる話 Vol.5 「シナモンロール」

Vol.5 シナモンロール

ティナさんのシナモンロールにまつわる思い出

シナモンとカルダモンの香りが、通りに並ぶ家々から漂う学校帰り。フィーカといえばシナモンロールがお決まりのスウェーデン。そのような家庭が多いのですが、実はティナさんの家では、ベーキングといえばケーキやクッキーが多く、友だちのお母さんが焼くホームメードのシナモンロールは、ずっとティナさんの憧れでした。

小学校高学年になったころ、ホームメードのシナモンロールにチャレンジしようと思い、子ども用のベーキング本で作り方を調べて焼いてみたのですが、バターやお砂糖を思いっきり加えて練りこむことを躊躇してしまい、いつもぱさぱさになっていました。でも、こねたり丸めたりの作業はとても楽しくて、よい思い出です。

スウェーデンの人々のソウルフード、シナモンロールの日

フィーカのお菓子といえば、シナモンロールが定番。どこのベーカリーでも、店先に自慢のシナモンロールがあります。

シナモンロールは巻き方に特徴があり、お店によって異なる巻き方を見つけるのも楽しみです。シナモンロールはカルダモンが効いているのが重要で、最近はカルダモンを多く使ったカルダモンシナモンロールもよく見かけます。

10月4日はシナモンロールの日で、この日のシナモンロールの消費量はハンパではありません。ほとんどのオフィスでは、この日のフィーカはシナモンロールなので、どこのベーカリーも前夜から徹夜で仕込みます。

自宅で焼く場合は発酵に手間がかかるので、多めに作った生地を冷凍しておき、食べたいときに焼けるように準備している家庭も多いようです。

【定番レシピ】 シナモンロール

発酵の手間がかかるので、二次発酵までさせた生地を冷凍させておくと、食べたいときに手軽に焼きたてが食べられます。

※スウェーデンの計量カップは1dL/デシリットル（100mL）が一般的

●材料
＜生地＞
・バター…75g
・小麦粉…7.5デシリットル
・砂糖…0.5デシリットル
・塩…少々
・生イースト…25g
・牛乳…2.5デシリットル
・カルダモンパウダー…小さじ1

＜フィリング＞
・バター…75g
・砂糖…大さじ2.5
・シナモンパウダー…大さじ1.5

＜トッピング＞
・溶き卵…1個
・パールシュガー…適量

●作り方
1. やわらかくしたバターをボウルに入れる。

2. 7デシリットルの小麦粉（0.5デシリットルを残す）、砂糖、塩、生イースト、カルダモンパウダーを加える。

3. 牛乳を37℃まで温め、1に混ぜて滑らかな生地を作る。

4. ボウルにラップをかけて30分発酵させる。

5. オーブンを225℃に設定する。

6. 残った小麦粉（0.5デシリットル）で打ち粉をした台に生地を広げ、軽くこねる。

7. 生地を約25×50cmの長方形にのばし、フィリング用のバターを塗る。

8. その上に、フィリング用の砂糖とシナモンパウダーを振りかける。

9. 50cm側をロール状に巻き、約2cm幅でカットし、20個程度にする。

10. 切り口を上にしてベーキングペーパーに並べ、30分二次発酵させる。

11. 二次発酵させたシナモンロールに溶き卵を塗り、パールシュガーをまぶす。

12. オーブンで6〜8分焼く。

13. 焼いたシナモンロールをワイヤーラックの上で冷ます。

おすすめのストックホルムのカフェ

1928年創業のストックホルムの老舗カフェ。私が初めてスウェーデンに来たときに訪れたカフェで、当時からおすすめメニューはシナモンロール。昔ながらのクラシックなインテリアが、疲れを癒やしてくれる最高の環境。パティシエが修行をしたいカフェとしても人気ナンバーワンでもあります。最近は店舗も増えて、老舗ならではの味を気軽に楽しめるようになった。

イラストを描いたのは……ティナ・バックマンさん

text：Yuka Bruselid, Sachiko Imaizumi　edit：Sachiko Imaizumi　web edit：Mina Ota
リンネル2022年12月号より
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