【長野県上田市のドーナツショップ】揚げたても、持ち帰りも大満足！注目の新店「NAGMO DONUTS」へ【長野県上田市のドーナツショップ】揚げたても、持ち帰りも大満足！注目の新店「NAGMO DONUTS」へ

「NAGMO DONUTS」店主・南雲紀幸さんインタビュー

洋服は「シルエットがゆったりで、いつどのシーズンでも着れるものが好き」という南雲さん。トレーナーはオープン祝いに友人が古着で見つけてきてくれたもの。「色もデザインもかわいくて、エプロンと合わせて着てます」

手で確かめながら触れることの大切さ。

ドーナツは世にあふれてるけれど、これは別モノ！さくさくっとこうばしく、ほろほろっと軽やか。まさにドーナツよろしく目が甘く丸くなるオールドファッションが名物の、長野県上田市を拠点に活動する「NAGMODONUTS」。若きドーナツ男子、南雲紀幸さんが愛らしい瞳をふにゃりとさせ、誕生のエピソードを教えてくれました。

「普通に地元の工場で働いてたんですけど、カフェに行ったりするのは好きで。お店をやるって、どういうもんなんだろうって」とくだん専門知識や経験もなく、興味の赴くままひらめいたのが、ドーナツ。上田にはチェーン店しかなく、あったらいいな、と思ったのがきっかけでした。

「自分も最初は、ふわふわのパンみたいなドーナツが好きだったんです。だけど揚げたてが一番おいしくて、持って帰るとパサついちゃったりして。結局買った時の高揚感が一番で、食べると『こんなもんか』って感じることも、多いんじゃないかなぁと」

試作をくり返す中、オーガニックのショートニングを見つけ「これなら風味も変わらず、時間が経ってもおいしさが続く」と発見。さらに油脂をバターのみにせず、手で成形することで、軽い食感になると気づきます。「機械だと混ぜすぎて固くなることもあるので、手で確かめながら触れることの大切さを学んで。大量生産には向かなくても、この作り方を大事にしようと思いました」

2021 年より、イベントやポップアップでの出店を重ねて、ジワリうわさが広がり続けて昨秋、満を持して！場が開かれました。「それまでいろんな場所を転々としていたので、ずっと『お邪魔する』みたいでしたし、お客さんも追いかけてきてくださる感じだったので」お店ができたらどう見せよう、どう楽しんでもらおう、と空想し続けて3年。たどり着いたのが、揚げたてあつあつのフレンチクルーラーを出す店でした。
「軽くて、空気を食べてる感覚に近くて。甘さも控えめで、オールドファッションとはまた別の、ここで食べる特別感が生み出されたらいいなって」一歩一歩、ゆっくりと。だけどアイデアもセンスも、もちろんテイストもスペシャル！いっそ長野旅の目的にしたい、そんなドーナツ屋さんです。