夏こそ食べたい！ エスニック香るゆで鶏のそうめん【レシピ・堤 人美さん】

香味野菜を“主役”にすれば目新しいおいしさの虜に

香味野菜はふんだんに。水っぽいと味がぼやけ、香味野菜の力強さに負けるので、食材の水けは丁寧にきって。また、具材の大きさをそろえて味の絡みをよくし、味付けもしっかりと。手だとふわっと和えられて、おいしさアップ。

ゆで鶏の香りそうめんのレシピ

清涼感のある香菜やミントなど風味豊かな香味野菜は、レモンの効いた冷たいエスニックスープにぴったり。

●材料（2人分）
そうめん…3束（150g）
鶏胸肉…1枚（250g）
塩…小さじ1/2

A　　
しょうがの薄切り（皮ごと）…2枚
にんにく（たたきつぶす）…1かけ分
酒…大さじ1
水…4カップ　

香菜…2株
ミント…適量
貝割れ菜…1/2パック
紫玉ねぎ…1/4個
しょうがのせん切り…1/2かけ分

B
レモン汁…大さじ1
ナンプラー…大さじ1～1と1/3
1 の鶏のゆで汁…2カップ
氷…1カップ

レモン汁、ナンプラー、オリーブ油…各小さじ1
レモンの輪切り（半分に切る）…1枚分

●作り方
1.鶏肉には塩をまんべんなくまぶし、Aとともに加える。中火にかけ、表面にアクが少し出てきたら取り除き、ごく弱火にして煮立たせないようにし、5分ほどゆでる。火を止めてふたをし、冷めるまでそのままおく。

2.香菜は根元を切ってざく切り、ミントは葉を摘む。貝割れ菜は根元を切り落とし、半分に切る。紫玉ねぎは薄切りにする。野菜をすべて合わせて水に5分ほどさらし、水けをきる。

3.別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示通りにゆで、流水でもみ洗いをして水けをきり、器に盛る。

4.1を食べやすく裂き、2 、しょうがのせん切りとともにボウルに入れ、レモン汁、ナンプラー、オリーブ油でさっくり和える。

5.3の上に4をのせ、レモンの輪切りを添える。食べる直前に混ぜ合わせたBを注ぎ、和えながら食べる。

今回使った香味野菜はこちら

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Hitomi Tsutsumi　photograph: Nobuki Kawaharazaki　styling: Hiroko Nakada　illustration: Midori Asano　text: Kaori Akiyama　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年9月号より
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