今日から料理上手になれる道具＆調味料【人気料理家に聞くおいしさの秘訣 part 4】 今日から料理上手になれる道具＆調味料【人気料理家に聞くおいしさの秘訣 part 4】

いつもの料理がもっとおいしくなるヒントは、「レシピに直接書いていないこと」の中に詰まっています。全4回にわたって料理の腕前が即上がるポイントを、総勢7名の人気料理家に教えていただきます。 part 4は、使うだけでいきなりレベルUPする道具と、腕前が上がる調味料をお聞きしました。

料理のプロ愛用！ 料理上手になれる道具

同じ調理をするにしても、道具次第で段違いのおいしさに。 人気料理家7名のおすすめ道具をご紹介します。

大皿も入るサイズの照宝の白木せいろ&蒸し板

白木せいろ一段蒸し板セット27cm ¥10,790／照宝

「野菜はゆでるより蒸すほうが栄養を損なわず、味も引き締まります。大皿の入る27cmと蒸し板を愛用」（中川たまさん）

米も短時間でもっちり！
鋳物屋のヘイワ圧力鍋

PC-45A 4.5L ¥25,300／鋳物屋

「米の浸水なしですぐに炊飯でき、沸いて重りが動き出したら、5分づき米なら弱火で3分加熱。火を止めて10~15分蒸らすと、驚きのもっちり感に」（マツーラユタカさん）

仕上げ焼き機能が秀逸な
BALMUDA The Toaster Pro

W35.7×D32.4× H20.9cm ¥35,200／バルミューダ

「ほかにないのが、焦げ目や焼き目をつける仕上げ焼き専用の『サラマンダーモード』。このモードを使えば、料理の最後に、肉や魚の皮目や食材の表面をパリッと、手軽に焼けるので、便利です」（真藤舞衣子さん）

青菜炒めもシャキッと！
釡浅の鉄打ち出しフライパン

φ26×全長52×深さ5cm ¥7,150／釡浅商店

「青菜が水っぽくならずに、香りよく焼けます。鉄のフライパンは育てると油がなじんでこげつきにくくなり、これは調理しやすくて10年以上使っています」（黄川田としえさん）

素材をやさしく持てる
柳宗理の穴あきステンレストング

柳宗理ステンレストング穴あき W4.7×D7×H22cm ¥2,200／佐藤商事

「絶妙な曲線のデザインで食材をほどよい力加減でつかめるので、肉や魚の上下を返すときに崩れにくいです」（榎本美沙さん）

グリルで焼いてそのまま食卓へ
OIGENの焼き焼きグリルスリム2個セット

W24.8×D10.2× H2.1cm ¥8,800／及源鋳造

「魚焼きグリルに直接入れて焼ける鉄板で、そのまま食卓にも出せます。鉄板が熱々で冷めないし、グリルや皿の面倒な洗い物も減って、いいことだらけ」（山口祐加さん）

野菜をおいしく蒸せる
すのこ付き伊賀焼窯元長谷園のビストロ蒸し鍋

クロ大φ27× H16.5cm ¥16,500／伊賀焼窯元長谷園東京店igamono

「洋風デザインの土鍋。火がじっくりじわじわと入るので、野菜などがおいしく蒸せます。使い勝手もいいですよ」（角田真秀さん）

付属の陶製すのこを使えば、蒸し鍋に。伊賀土の遠赤外線効果で、短時間でおいしく加熱できます。

これ1本で腕前が上がる！ おすすめ調味料

時間がなくてもこれがあれば！ 使うだけで料理がおいしくなる、とっておきの調味料です。

（左から）こんにちは料理酒720mL ¥1,120／大木代吉本店、ろく助塩 白塩 顆粒タイプ150g ¥1,080／ろく助本舗、おいしい唐辛子 60g ¥1,458、パクチーレモンオイル 105g ¥1,512／ともにあたらしい日常料理ふじわら、高級 八方だし200mL ¥1,728／Hinoki

（左から）
１.蒸し物や炒め物の風味が格段にアップ

「旨みがしっかり感じられて、これを使うと、離れられなくなるおいしさ」（榎本美沙さん）

２.昆布としいたけの旨みを凝縮した塩

「もやしをゆで、この塩とごま油であえるだけで、ごちそうになります」（山口祐加さん）

３.味にひねりが加わって食卓に広がりが

「アレンジ上手になれます！」（マツーラユタカさん）

４.甘すぎず上品な風味のだしじょうゆ

「 無添加で上品。めんつゆ代わりに、おひたしや焼きおにぎり、煮物にと、万能です」（真藤舞衣子さん）

教えてくれた7名の料理家さん profile

真藤舞衣子さん

発酵研究家、料理家。発酵食を中心にさまざまなレシピを提案。近著に『発酵美人になりませう。』（宝島社）。

Instagram：@maikodeluxe

黄川田としえさん

料理家。食育活動にも注力。著書に『ホットプレートひとつで ごちそうごはんができちゃった100』（主婦の友社）など。

Instagram：＠tottokikawada

角田真秀さん

料理研究家。夫とフードユニット「すみや」としてケータリングを始め、雑誌などで活躍。著書に『塩の料理帖』（誠文堂新光社）など。

山口祐加さん

自炊料理家®。初心者向けの「自炊レッスン」などを行う。著書に『週3レシピ』（実業之日本社）など。

Instgram：@yucca88

マツーラユタカさん

物書き料理家。フードユニット「つむぎや」として活動後、山形・鶴岡で季節のごはんと生活道具の店「manoma」を営む。

https://manoma-tsuruoka.com

中川たまさん

料理家。旬の食材や保存食のレシピが人気。近著に『つるんと、のどごしのいいおやつ』（文化出版局）。

Instgram：@tamanakagawa

榎本美沙さん

料理家・発酵マイスター。発酵食品や旬野菜のレシピが人気。 YouTube公式チャンネル「榎本美沙の季節料理」も好評。

Instagram：@misa_enomoto

photograph：Mari Yoshioka　text：Kaori Akiyama　web edit : Riho Abe
リンネル2023年4月号より
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