【わが家の簡単牡蠣レシピ3選】 5分でできるポン酢煮や、炊き込みご飯、オイル漬け……調味料の力ですぐ味が決まる！ 旬を味わう冬の定番ごはん

牡蠣は調理前に下処理が必要です。いろんなやり方がありますが、今回は用意が簡単で、さらに牡蠣がおいしくなる「塩水で洗う方法」をご紹介します。

作り方はとっても簡単。まず先に、ポン酢と水を火にかけ沸騰させます。

沸騰したら牡蠣を投入し、そのまま動かさずに中弱火で3分、沸騰しない程度に煮ていきます。火を強くすると身が固くなってしまうので注意してください。

3分立ったらひっくり返すようにやさしく牡蠣を混ぜて、弱火で2分。これで完成です。

お皿に盛り付け、お好みでもみじおろしやねぎを散らしてください。
アレンジに柚子胡椒もおすすめ。お酒のあてにもぴったりです。

ポン酢にも牡蠣の味が染み込んでいておいしいので、レモンを混ぜて豚しゃぶにかけたり、おひたしや和え物にかけたり、余すことなく使い切ってください！

定番の牡蠣ご飯。とってもおいしいけれど、調味料の組み合わせや準備が面倒くさそうで、ハードルが高い気がしていませんか。こちらも市販の調味料で簡単にできてしまいます。
私がよく使うのは久原のあごだしつゆか創味のつゆですが、お気に入りの麺つゆや白だしで作ってみてください。

牡蠣の味が浮かないように生姜ときのこを入れていきます。生姜はチューブにすれば包丁要らず。きのこはしめじでもしいたけでもなんでもいいのですが、石づきを切り落とす作業がなく手で裂ける舞茸が私の推しです。きのこはたっぷり入れるとおいしくなります。

お好みで青紫蘇をかけると彩りと香りよく、より上品な印象に。青紫蘇はくるくる巻いてはさみで切れば、簡単に千切りができますよ。

牡蠣を洗って生姜ときのこを用意したら、後は炊くだけ。
米をセットし、麺つゆを入れたらなじむように軽くかき混ぜます。生姜チューブを使う場合はこのタイミングで入れて、米と麺つゆと一緒にかき混ぜてください。

後はきのこ・牡蠣・生姜の順で重ねて置くだけ。具材はかき混ぜないようにしてくださいね。

きのこを下にすることでよく出汁が出るのと、牡蠣を潰さずふっくらと炊きあげることができます。生姜の香りや食感が強いのが好みの方は、千切りした生姜を炊く前ではなく蒸らしのタイミングで入れるとよいです。

ご飯が炊けるまでの香りと炊飯器を開けた瞬間の感動、思わず顔がほころぶこと間違いなしです。

炊き立ては米がべちゃっとしがちなので、すぐにしゃもじで底からふっくら大きく混ぜて余分な蒸気を逃してあげてください。もしおひつがある方は、移しておけば余分な水分が抜けて、ふっくらとした状態を保つことができます。

牡蠣ときのこのうま味がたっぷり染み込んだ炊き込みご飯。簡単にできるので、ぜひ作ってみてください。

牡蠣がなくなるのがとっても悲しい私が、少しでも長く牡蠣を味わうために毎年必ず作っているのは牡蠣のオイル漬け。

ウイスキーや白ワインなど様々な調味料で味付けする方法があるのですが、今回は牡蠣のうま味をぎゅっと閉じ込める、オイスターソースだけのレシピをご紹介します。

まずはオイル漬けのお供の用意から。にんにくはチューブでも大丈夫です。
牡蠣の臭みを和らげ味を引き立たせつつ、風味の主張がないローリエはこのレシピの裏番長なので、入れることをおすすめします。
同じく臭みを取るローズマリーは風味の主張があるのでご注意ください。唐辛子は辛いのが苦手な方は入れなくても大丈夫です。

フライパンに分量外のオリーブオイルを入れたら、牡蠣を並べて中火で炒めていきます。しばらくすると牡蠣から水分が出てくるので、やさしく裏返しながら水分を飛ばしていきます。

身がきゅっと締まり、水分が飛んだらオイスターソースを回しかけ、中弱火で煮詰めていきます。

オイル漬けは保存が目的なので、水分は大敵。チューブのにんにくを使う場合は、このときに一緒に煮詰めて水分を飛ばしてください。

しっかりと煮詰めたら、バットにあけて粗熱をとります。

あとは牡蠣・にんにく・ローリエ・唐辛子を消毒した保存容器に入れて、浸かるまでオリーブオイルを入れたら完成です。しっかり熱が取れてから蓋をして、冷蔵庫にて保管してください。大体4日~1週間ほどでおいしくいただけます。
保存期間は牡蠣は2週間以内、残ったオイルも3週間以内には食べ切るようにしています。

このレシピの嬉しいところはオイルまで味わえるところ。オイルパスタはもちろんのこと、リゾットにたらりとかけたり、アヒージョ用のオイルにしたり、アレンジは無限大。フランスパンにつけて食べるだけでもとってもおいしいので、意外とあっという間になくなってしまうんです……。

一度このシンプルなレシピで作ったら、オイルを変えたりハーブを変えたりしてアレンジしてみてください。あなただけの素敵な牡蠣のオイル漬けができますように！

調味料まかせの牡蠣レシピ、いかがでしたか。

今年は小ぶりで不作と噂の牡蠣。「味はいいよ」と牡蠣小屋の方に言われて喜んで取り寄せました。確かに例年に比べると小ぶりで、大きな牡蠣を口いっぱいに入れて味わうのと比べたらさっぱりした味に感じられました。でもこれはこれでおいしいんです。それに小ぶりだから数が多く、いつもよりもたくさん食べているような気分にも。くどさがないので何個でも食べられるし、今年は今年の牡蠣の味があるように思いました。

「旬を味わう」というのは、その季節のおいしい食材を食べることを意味するのだと思うけれど、私はこの言葉を「作ってくれた方や命に感謝して、おいしくいただくきっかけとする言葉」として使っています。なので今年の牡蠣を味わって、大切においしくいただけたことが何より嬉しいです。

牡蠣でなくとも、ぜひご自身の好きな旬の味を、一年の中でゆっくり感謝して味わう時間をもうけてみてくださいね。

この記事が、忙しい暮らしのなかでも気軽に旬を味わうきっかけとなりますように。

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