【中沢元紀の板前さん入門第９回：きゅうりチャンプルー】笠原将弘さん教えて！炒め物の基礎が身につく、絶品おかず

FOOD

：2026.08.26

【中沢元紀の板前さん入門第９回：きゅうりチャンプルー】笠原将弘さん教えて！炒め物の基礎が身につく、絶品おかず

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：2026.08.26

料理好き男子でもある俳優・中沢元紀くんが、日本料理店「賛否両論」を営む料理人・笠原将弘さんのマンツーマン料理教室に入門！
少しの手間で料理が見違える、目から鱗のコツが満載です。これまでの回で、ぐんぐん腕があがってきている元紀くん。
今回は、夏に食べたい絶品チャンプルーを教わります。

「板前さん入門」のメンバー

中沢元紀さん＆笠原将弘さん

生徒：中沢元紀さん

2000年生まれ、茨城県出身。2022年俳優デビュー。2025年放送のNHK連続テレビ小説「あんぱん」で注目を集める。主な出演作にドラマ『下剋上球児』『ひだまりが聴こえる』『ゲームチェンジ』『時すでにおスシ!?』『幸せになりたいマサムネ君』など。

先生：笠原将弘さん

予約の取れない日本料理店「賛否両論」店主。新宿の有名日本料理店で修業したのち、実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、2004年、東京・恵比寿に「賛否両論」をオープン。プロのコツを楽しく解説するYouTubeや著書も好評。

Index

【本日のお題】
炒め物の基礎が身につく、絶品おかず

パパッと作れて夏においしい！きゅうりチャンプルー
笠原流・ポイント
笠原さんに質問！料理ビギナーが炒め物を上手に作るコツ
実食！いただきます。
今回の元紀's COOKING MEMO
【動画でまとめ】本日のおさらい

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本日のお題

炒め物の基礎が身につく
絶品おかず

俳優の中沢元紀さんが、日本料理店「賛否両論」を営む料理人・笠原将弘さんのマンツーマン料理教室で料理を学ぶ

炒め物がおいしく仕上がるコツを教えます！

今日作るのは、ゴーヤーの代わりに旬のきゅうりを使った「きゅうりチャンプルー」。実はこの一品、ほかの炒め物にも応用できる、おいしく仕上げるための基本が詰まっているそう。

定番の肉野菜炒めは、家でもよく作ります。たんぱく質も野菜も一度にとれるのがいいんですよね。でも、水っぽくなってしまったり、なかなか上手に仕上がらないこともあって……

中沢

野菜炒めにはいくつかのポイントがあって、まずはそこを押さえておこう。今日の作り方を覚えておけば、キャベツでもモヤシでも、どんな野菜の炒め物でもおいしくできるよ。

笠原

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炒め物調味の黄金比

パパッと作れて夏においしい！
きゅうりチャンプルー

旬のきゅうりは炒めてもおいしい！

recipe

きゅうりチャンプルー

● 材料（２人分）
・豚こま肉・・・200g
・きゅうり・・・２本
・玉ねぎ・・・1／2個
・厚揚げ・・・１枚
・溶き卵・・・１個分
・かつおぶし・・・適量
・塩・・・少々
・サラダ油・・・大さじ１
・黒こしょう・・・少々

［A］
｜・酒、みりん、しょうゆ、砂糖・・・各大さじ２

今日は手軽でお財布にもやさしい豚こまを使いますが、豚バラのスライスでも、鶏肉でも、スパムでもOK！

作り方

❶ きゅうりは洗って小口切りにし、ボウルに入れて塩をふり、塩もみして５分ほど置いてしんなりしたら水けをしっかりと絞る。

❷ 玉ねぎは薄切りにする。厚揚げは1cm厚さに切る。

❸ フライパンに油を入れ、中火で厚揚げを焼いて、焼き色がついたら一旦取り出す。

厚揚げはしっかり焼くと
おいしく仕上がる！

❹ フライパンに豚肉を加えて焼き色がつくまで炒めたら［A］を加えて玉ねぎを入れて煮立て、厚揚げを戻し入れ、きゅうりを加えて炒め合わせる。

中沢元紀さんが笠原将弘さんの料理教室で、きゅうりチャンプルーを学ぶ。厚揚げを炒める

中沢元紀さんが笠原将弘さんの料理教室で、きゅうりチャンプルーを学ぶ。きゅうりを炒める

笠原流・ポイント

炒め物の調味料の黄金比を覚えておこう！

酒、みりん、しょうゆ、砂糖は
１：１：１：１の同量

今回は各大さじ2ずつ

酒、しょうゆ、みりんを同量ずつ合わせるのは、いろいろな炒め物に使える万能な味つけ。
今回はそこに砂糖も入れますが、甘くなるのが好きじゃない人は抜いてもいいし、反対に甘めが好きな人はもっと入れてもOK。
さらに豆板醤を少し加えたり、すりおろしたにんにくを足したり、好みに合わせてアレンジしてみて。

笠原

❺ 溶き卵を回し入れふんわり火を入れて器に盛る。黒こしょう、かつおぶしをふる。

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ここで、笠原さんに質問！

料理ビギナーが
炒め物を上手に作るコツ

シャキッとおいしい野菜炒めを作るには？

上手に作るコツは、野菜をあれこれ入れすぎないこと。野菜によって火の通り方が違うので、種類が増えるほど難しくなるんです。慣れないうちは、具材を絞ったほうが簡単。調味料はあらかじめ量っておいて、炒めはじめたら一気に仕上げるのも、おいしく仕上げるコツです。

夏の絶品おかず

きゅうりチャンプルーの完成

仕上げにかつおぶしをかけて…

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それでは、実食

いただきます！

中沢元紀さんの板前さん入門、笠原将弘さんときゅうりチャンプルー作り。実食してる様子

お肉にしっかり味がついているので、メリハリがあっておいしい！厚揚げが入っているから、食べごたえもあります。こんがり焼き目がついた厚揚げが香ばしいですね。

中沢

沖縄のチャンプルーに使う「島豆腐」は少し硬めで、炒め物にぴったり。今回は手に入りやすく、食感も近い厚揚げを使いました。焼き目をつけるときはすぐにひっくり返さず、じっくり待つと香ばしく仕上がるよ。

笠原

これはごはんが進む味！炒め物は野菜にしっかり味をつけるより、お肉に味をつけるのがポイントなんですね。これからは具材を変えながら、いろいろな炒め物に挑戦してみたいです。下ごしらえをきちんと済ませて、一気に仕上げることも意識して、家でもさっそく作ってみます！

中沢元紀

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今回の元紀's COOKING MEMO

きゅうりの水気は

しっかり絞ること！

きゅうりは水分が多いので、そのまま炒めると水が出て、仕上がりが水っぽくなったり、味がぼやけてしまいます。まず塩もみをするのは、それを防ぐため。塩をなじませてからすぐにもむと、まだ硬くて割れやすいので、5分ほど置くのもポイント。表面に汗をかいたように水分が出て、しんなりしたら、ぎゅっとしっかり絞ります。