外はさくっと中はふわふわ。やまといもの磯辺揚げ【レシピ・石黒孝幸さん】

やまといもの磯辺揚げのレシピ

粘りの強いやまといもだからできる、軽〜い食感が病みつきの揚げ物です。
●材料（4〜5人分）
やまといも…1個（300ｇ）
【基本のかえし】（※）…大さじ2
のり（全形1枚を8等分したもの）…8枚
揚げ油…適量

●作り方
1.やまといもはすりおろし、「基本のかえし」（※）を加えて混ぜる。

2.鍋に揚げ油を160度に熱し、油にくぐらせたスプーンで1をひとすくいし、のり1 枚にのせて挟み、揚げる。時々返しながら、きつね色になるまで揚げる。

※【基本のかえし】のレシピ

知っておくととっても便利！ 保存は瓶などに入れてふたをし、常温で長期保存可。

●材料（作りやすい分量）
A
濃口しょうゆ…360mL
みりん…50mL
上白糖…40ｇ

（好みで）
濃口しょうゆ…40mL

●作り方
1.鍋にAを入れ、弱火にかける。表面に膜のようなアクがはり始めたら、ごく弱火にする。表面がアクでおおわれたら、火を止める。

2.1に濃口しょうゆを加えると、一層香りがアップ。

やまといもの磯辺揚げなど、
色とりどりのおかずを詰めた行楽弁当はこちら

※そのほかのレシピは下記の行楽弁当のリンクよりご確認ください

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Takayuki Ishiguro　photograph: Sachie Abiko　styling: Makiko Iwasaki　text: Kaori Akiyama 　cooperation: UTUWA
ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年4月号より
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