たっぷりのみょうが香る！お刺身梅肉和え【レシピ・堤人美さん】たっぷりのみょうが香る！お刺身梅肉和え【レシピ・堤人美さん】

青々しく、独特の香りと風味を放って、一皿をさわやかにまとめる香味野菜は、夏に欠かせない食材です。たっぷりの香味野菜を使った、和えるだけの簡単絶品料理を料理研究家の堤人美さんに教えていただきました。今回は爽やかな香りと酸味が食欲をそそる。みょうがたっぷりお刺身梅肉和えのレシピです。

たっぷりのみょうが香る！お刺身梅肉和え【レシピ・堤人美さん】

香味野菜を“主役”にすれば目新しいおいしさの虜に
みょうがたっぷりお刺身梅肉和えのレシピ
このレシピを教えてくれたのは堤人美さん

香味野菜を“主役”にすれば目新しいおいしさの虜に

「香味野菜を加えると、何げない一皿も特別な感じになるのが、不思議」というのは、料理研究家の堤人美さん。

すがすがしい香りや力強い青々しさが、新しいおいしさを引き出します。

ポイントは、少量だけ添えるのではなく、メイン野菜としてたっぷり使うこと。
「1種類使うだけで、味が決まりやすくなります。夏のおすすめは、ワンボウルで作る、ざっくり和えるだけのおかず。肉も魚も野菜も一緒に和えれば、香りも食感もよく、暑い日でもモリモリ食べられますよ」と堤さん。
香味野菜を満喫するレシピで、夏を元気に乗り切りましょう。

香味野菜の和えおかずのPOINT

①香味野菜をたっぷり使って主役に
②食材の水けはしっかりきる
③具材の大きさをそろえる
④「しっかり味付け」がちょうどいい
⑤手やサーバーなどでざっくり和える

香味野菜はふんだんに。水っぽいと味がぼやけ、香味野菜の力強さに負けるので、食材の水けは丁寧にきって。また、具材の大きさをそろえて味の絡みをよくし、味付けもしっかりと。手だとふわっと和えられて、おいしさアップ。

みょうがたっぷりお刺身梅肉和えのレシピ

みょうがのシャキシャキ感とあふれる香りに梅味が絡んだ、さっぱり、夏らしい一皿。

●材料（2人分）
みょうが…3本
きゅうり…1本
鯛の刺身…1さく（約150g）

A
梅肉…大さじ1/2（※）
みりん、水…各大さじ1
酢…大さじ1/2

※梅干し1個の種をとり、果肉を包丁でたたいたもの

●作り方
1.みょうがは薄切りにし、水にさっとさらして水けをきる。

2.きゅうりは縞目にむいて縦半分に切り、種をスプーンで除き、斜め薄切りにする。塩少々（分量外）を振って5分ほどおき、水けをぎゅっと絞る。

3.鯛は薄切りにし、塩少々（分量外）を振って10分ほどおき、出てきた水分をペーパータオルでふく。

4.ボウルにAを入れて混ぜ、1 、2 、3 を加えてざっくり和える。

今回使った香味野菜はこちら

みずみずしさと独特の風味、シャキッとした食感が特徴。消化を促し、強い抗酸化作用も。

このレシピを教えてくれたのは

料理研究家・堤人美さん

工夫あふれる素材の組み合わせや味付けの、簡単でおいしいレシピが好評。『香り野菜が好き！』（家の光協会）など、著書多数。

■香味野菜を美味しく食べる！堤人美さんのレシピ一覧はこちら↗

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cooking: Hitomi Tsutsumi　photograph: Nobuki Kawaharazaki　styling: Hiroko Nakada　illustration: Midori Asano　text: Kaori Akiyama　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年9月号より
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