スパイシーな香りが食欲をそそる！ チリビーンズ【レシピ・真藤舞衣子さん】

必要な食材を工夫してしっかり食べて元気に

「毎日食べるうえで大切なのは、お通じを促し、不要なものを溜め込まないこと。暑さで疲れがちな夏は、特に心掛けるべき」と料理家の真藤舞衣子さん。

「野菜に加え、良質のタンパク質が必要です。鶏肉は冷えや貧血、ビタミンBが豊富な豚肉は代謝アップに効果的。植物性タンパク質がとれる豆類もいいですね。塩麹などの発酵食品や食物繊維を多く含む食材も助けになります」

また、食べたくなる工夫も大事。「彩りのよさや食感のメリハリ、夏らしいフレッシュな味わいや香り、香味野菜やスパイスなどによる風味づけなど、ちょっとしたことでしっかり食べられますよ」

今回紹介するレシピも、おいしさを五感に訴えるものばかり。ぜひ、お試しを。

チリビーンズのレシピ

肉と豆をスパイシーな炒め煮に。ひき肉ではなく細切り肉と、さいの目に切ったごぼうを使えば、食感が楽しくなります。

●材料（2人分）
豚こまぎれ肉…150g
ごぼう…1/2本
ピーマン…1個
玉ねぎ…1/2個
にんにく…1かけ
キドニービーンズ水煮…1パック（230g）
トマト水煮缶…1缶
塩麹…大さじ2（または塩…小さじ2）
カイエンペッパー、こしょう…各少々
オリーブオイル…大さじ1


●作り方
1.豚肉は細切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、7mm幅に切る。ピーマン、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りがたってきたら玉ねぎを加え、ほんのり色づくまで炒める。

3.豚肉とごぼうを加え、少し色づくまでしっかりと炒める。ピーマンを加えてさっと炒る。

4.塩麹、トマト缶、キドニービーンズを加え、中火で10分ほど煮詰め、カイエンペッパー、こしょうで味を調える。

このレシピを教えてくれたのは

cooking:Maiko Shindo　photograph:Kenji Mimura　styling:Kyoko Komai　text:Kaori Akiyama　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2018年9月号より
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