＋レモンで亜鉛や鉄分の吸収がアップ！ 砂肝の和えもの【レシピ・真藤舞衣子さん】

必要な食材を工夫してしっかり食べて元気に

「毎日食べるうえで大切なのは、お通じを促し、不要なものを溜め込まないこと。暑さで疲れがちな夏は、特に心掛けるべき」と料理家の真藤舞衣子さん。

「野菜に加え、良質のタンパク質が必要です。鶏肉は冷えや貧血、ビタミンBが豊富な豚肉は代謝アップに効果的。植物性タンパク質がとれる豆類もいいですね。塩麹などの発酵食品や食物繊維を多く含む食材も助けになります」

また、食べたくなる工夫も大事。「彩りのよさや食感のメリハリ、夏らしいフレッシュな味わいや香り、香味野菜やスパイスなどによる風味づけなど、ちょっとしたことでしっかり食べられますよ」

今回紹介するレシピも、おいしさを五感に訴えるものばかり。ぜひ、お試しを。

砂肝の和えもののレシピ

コリコリとした食感が歯応えのいい砂肝は薄切りにすれば処理もラク。レモンと一緒に食べると、砂肝の亜鉛や鉄分の吸収がよくなります。

●材料（2人分）
砂肝…150g前後
紫玉ねぎ…1/4個
にんにく、しょうが…各1/2かけ

A　　
ごま油、ナンプラー…各小さじ2
レモン汁…大さじ1

パクチー…3茎くらい
糸唐辛子（好みで）…適量

●作り方
1.砂肝は塩少々（分量外）でもみ洗いをし、鍋で沸かした湯で2、3分ゆでる。包丁で青い部分を取り除き、薄切りにする。

2.紫玉ねぎは薄切りにし、水にさっとさらす。にんにくはすりおろし、しょうがはせん切りにする。パクチーは食べやすい大きさにちぎる。

3.ボウルににんにく、しょうが、Aを合わせ、①と紫玉ねぎを加えて和える。仕上げにパクチーを加え、さっと和える。好みで糸唐辛子を加える。

このレシピを教えてくれたのは

cooking:Maiko Shindo　photograph:Kenji Mimura　styling:Kyoko Komai　text:Kaori Akiyama　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2018年9月号より
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