梅が出回るこの季節。梅を使った保存食を作る「梅仕事」を楽しみにしている方も多いのではないでしょうか? 昔からの定番である梅干しや梅酒、梅シロップとは違う、あたらしい梅仕事やおすすめのアレンジレシピを、料理家の今井真実さんに教えていただきました。初心者でも簡単に挑戦できるものばかりなので、今年は梅のあらたなおいしさと出合ってみませんか?
レシピを教えてくれたのは……今井真実さん
・梅の可能性は無限大
「梅干しのせいか、和のイメージの強い梅。でも、完熟梅は桃やあんずに近い風味があり、青梅にはさわやかな酸味があり、保存の仕方次第で、調味料としての可能性は無限大!」(今井さん)
・作った日に食べられるレシピも
「今回紹介するアレンジは、梅干しと違って日干しする必要もなく、作ったその日からおいしく食べられるレシピや調味料となるものもあります。作ってから少しずつ味が変化するのも楽しみのひとつ。長期保存もできますよ」(今井さん)
・100g単位、ポリ袋でできちゃう!
1kg単位で売っていることが多い梅。今回のレシピは、作りやすい量として200g単位ですが、100gでもOK。保存容器のかわりにファスナー付きポリ袋でも。
梅の基本の下ごしらえ
梅を手に入れたら、まずは下ごしらえを。すぐにできない場合は、数日間なら冷蔵庫の野菜室で保存を。冷凍するなら洗ってへたを取ってから、冷凍庫へ(1年程度保存できます)。
1. 梅をボウルに入れ、やさしく洗う。ザルにあげて水気を切る。
2. キッチンペーパーで一粒ずつ水気を拭き、爪楊枝でなり口のへたを取る。
3. キッチンペーパーをこより状にして、 へたを取ったくぼみも丁寧に水気を拭き取る。
POINT
へたは、爪楊枝を軽く刺し、くるりと回すようにして外します。 完熟梅は、へたが外れた状態で出荷されていることも。外れにくい場合は、無理に取ろうとせず、 へたがついたまま加工しても大丈夫です。
Related Article おすすめ記事
-
まるでデザートのようなパイナップルシナモンシュガー 【レシピ・今井真実さん】 まるでデザートのようなパイナップルシナモンシュガー 【レシピ・今井真実さん】
-
みんな大好き! 毎日食べたくなるさっぱり「サーモンのマリネ」 【レシピ・今井真実さん】 みんな大好き! 毎日食べたくなるさっぱり「サーモンのマリネ」 【レシピ・今井真実さん】
-
家でささっと仕込むだけ! ハーブを効かせた大人のレシピ「えびの炭火焼き」 【レシピ・今井真実さん】 家でささっと仕込むだけ! ハーブを効かせた大人のレシピ「えびの炭火焼き」 【レシピ・今井真実さん】
-
素材のおいしさをそのまま楽しむ! アスパラ炭焼き 【レシピ・今井真実さん】 素材のおいしさをそのまま楽しむ! アスパラ炭焼き 【レシピ・今井真実さん】
-
【食のプロが推す「絶品ドレッシング」5選】 野菜がもりもり進んで、かけるだけで極上の味へ! 【食のプロが推す「絶品ドレッシング」5選】 野菜がもりもり進んで、かけるだけで極上の味へ!
-
ごはんが無限にすすむ【ごはんのおとも6選】食通や食のプロのおすすめはこれ! ごはんが無限にすすむ【ごはんのおとも6選】食通や食のプロのおすすめはこれ!
-
お箸が止まらない! なすのやみつきマリネ 【レシピ・今井真実さん】 お箸が止まらない! なすのやみつきマリネ 【レシピ・今井真実さん】
-
すみれ色のメインディッシュに胸躍る♪ 豚のブルーベリーソース 【レシピ・今井真実さん】 すみれ色のメインディッシュに胸躍る♪ 豚のブルーベリーソース 【レシピ・今井真実さん】
-
食べる栄養スープ! ブロッコリーとレンズ豆、海老のスープ 【レシピ・今井真実さん】 食べる栄養スープ! ブロッコリーとレンズ豆、海老のスープ 【レシピ・今井真実さん】
-
料理家・今井真実さんの家族も心地よく暮らせる生活リズムの整え方 料理家・今井真実さんの家族も心地よく暮らせる生活リズムの整え方
Latest News
FOOD
-
【高級食パン「銀座に志かわ」期間限定パン3種が絶品!】 手土産にも最適! 紅いもあん食パンや米粉入りクロワッサンなど、9月の限定パン 【高級食パン「銀座に志かわ」期間限定パン3種が絶品!】 手土産にも最適! 紅いもあん食パンや米粉入りクロワッサンなど、9月の限定パン
-
【ハーゲンダッツ新作「紅苺 -完熟- 」試食レポ】 祝40周年記念! 第1弾が果肉たっぷりでおいしすぎました…… #今日のおやつ 【ハーゲンダッツ新作「紅苺 -完熟- 」試食レポ】 祝40周年記念! 第1弾が果肉たっぷりでおいしすぎました…… #今日のおやつ
-
パンとドリンクが充実したカフェ「dacō(ダコー)中目黒」オープン!「アマムダコタン」に続く注目の新店舗へ潜入レポ【わざわざ行きたいパン屋さん】 パンとドリンクが充実したカフェ「dacō(ダコー)中目黒」オープン!「アマムダコタン」に続く注目の新店舗へ潜入レポ【わざわざ行きたいパン屋さん】
リンネル最新号&付録
2024年10月号
私のウェルネスルーティン
- 付録
- SNOOPY[スヌーピー]
HUGする姿にキュン♥
大きく開くレザー調ポーチ
特別価格:1,360円(税込) / 表紙:満島ひかり /
2024年8月20日(火)発売 ※一部地域では発売日が異なります