④ Pétrin（ペトラン）
「farmtotable」
種類の豊かさも魅力。発酵力があるにんじん酵母パン

「自家製にんじん酵母パンと国産小麦の焼き菓子」のセット。

“畑から食卓まで”をコンセプトに、地元の有機にんじんからおこした天然酵母を用いてパンと焼き菓子作りを行う。イーストを一切使わず、どこまでパンの可能性を広げられるかに挑戦。山食からカンパーニュ、カシューナッツフリュイ、黒糖くるみにマフィン。ハードからソフト、食事パンからおやつ系まで豊富にそろう。11種入り¥3,898

⑤ bobbagel（ボブベーグル）
「ベーグル9個セット」
ずっしり&濃厚なNYスタイルのベーグル

ベーグルを愛するボブさんが開く専門店。ベースになるのは北海道産のゆめちからやキタノカオリなど3種をブレンドした粉と、多種の野菜や果物とご飯で作る沖縄の名店「宗像堂」の天然酵母。むちむちの食感とふくよかな味わいが特徴で、定番のシナモンレーズン、ブルーベリー、黒糖などに加え、フィグピスタチオなど2種をプラス。¥3,200

⑥ シニフィアンシニフィエ
「おすすめパンセット」
うるおいさえ感じる！ 高加水パンの魅力を自宅で

低温長時間発酵による、高加水パンのパイオニア。冷凍便販売に切り替えたのは、急速冷凍の技術により、味、香り、水分量、栄養価などをベストな状態で保つことに成功したから。技術の証しである気泡をたっぷり含んだパンは味わい美しく、口どけがよい。卵や乳製品不使用のパン・ド・ミや雑穀入りのパン・オ・セレアル、チャバタなど4種入り。¥3,564（税込み）

photograph：Nao Shimizu　styling：Tomoe Ito　text：Yukino Hirosawa

リンネル2024年12月号
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