香ばしさが食欲をそそる！ 鶏胸肉のオイル煮と素揚げごぼうのごま和え【レシピ・石黒孝幸さん】

鶏胸肉のオイル煮と素揚げごぼうのごま和えのレシピ

それだけで食べても充分おいしい、しっとりふっくらの鶏胸肉のオイル煮。ごまと揚げごぼうで香ばしさをプラス。

●材料（4〜5人分）

◉鶏胸肉のオイル煮
鶏胸肉…200ｇ（大1枚）
塩…2ｇ
サラダ油…適量
【基本のかえし】（※）…小さじ1

◉素揚げごぼう
新ごぼう…10㎝
揚げ油…適量

白すりごま…20ｇ

●作り方
1.鶏胸肉のオイル煮を作る。鶏肉に塩をまぶし、常温で2 時間ほどおく。表面の水けをペーパータオルで拭く。

2.鍋に1を入れ、全体がしっかりかぶるぐらいにサラダ油を注ぎ、弱火にかける。途中、温度計を使い、60度前後を保つように火加減を調節しながら、1時間ほど加熱する。取り出して冷ましたら、小さく切り、「基本のかえし」をなじませる。

3.素揚げごぼうを作る。ごぼうは皮付きのまま4㎝長さの細切りにし、160度に熱した揚げ油でからりと揚げる。

4.ボウルに2、3を入れ、白すりごまを加えて和える。

※【基本のかえし】のレシピ

知っておくととっても便利！ 保存は瓶などに入れてふたをし、常温で長期保存可。

●材料（作りやすい分量）
A
濃口しょうゆ…360mL
みりん…50mL
上白糖…40ｇ

（好みで）
濃口しょうゆ…40mL

●作り方
1.鍋にAを入れ、弱火にかける。表面に膜のようなアクがはり始めたら、ごく弱火にする。表面がアクでおおわれたら、火を止める。

2.1に濃口しょうゆを加えると、一層香りがアップ。

鶏胸肉のオイル煮と素揚げごぼうのごま和えなど、
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※そのほかのレシピは下記の行楽弁当のリンクよりご確認ください

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Takayuki Ishiguro　photograph: Sachie Abiko　styling: Makiko Iwasaki　text: Kaori Akiyama 　cooperation: UTUWA
ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年4月号より
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