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おうちで簡単「杏大福」のレシピ。モデル・kazumiさんが挑戦! おうちで簡単「杏大福」のレシピ。モデル・kazumiさんが挑戦!

ユイミコ 和菓子 大福 おうちレシピ kazumi
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もうすぐ新茶の季節。おうちで和菓子を手作りしてほっとタイムを過ごしましょう。初心者でもおいしく作れる杏大福レシピを、和菓子ユニット・ユイミコさんが書き下ろし! 和菓子好きのモデル・kazumiさんが、和菓子作りを楽しみました。

目次
おうちで簡単「杏大福」のレシピ。モデル・kazumiさんが挑戦!
  1. 和菓子作りを教えてくれた ユイミコさんprofile
  2. おうちで簡単! 杏大福のレシピ
  3. 【STEP 1】杏の蜜漬けを作る
  4. 【STEP 2】つぶあんを作る
  5. 【STEP 3】もち生地を作る
  6. 【STEP 4】あんこをおもちで包む
  7. 【アレンジ】あんみつにも応用可能!

和菓子作りを教えてくれた ユイミコさんprofile

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ kazumi
左から:ユイミコ・小坂歩美さん、kazumiさん、ユイミコ・大森慶子さん

小坂歩美さんと大森慶子さんによる和菓子ユニット。東京製菓学校で出会い、卒業後はそれぞれ和菓子店に勤務。2008年より「yuimico」として活動を始め、都内を中心に各地で和菓子教室やワークショップを開催。


おうちで簡単! 杏大福のレシピ

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

甘酸っぱい杏を使った大福は、歯触りがよく、味わいも爽やか。ミカンやイチゴに置き換えても美味!

◎ 材料(大福約8個分)

【 杏の蜜漬け 】
・干し杏...... 8個
・グラニュー糖(上白糖でも可)...... 50g
・水...... 50mL

【 つぶあん 】(作りやすい分量)
・あずき......100g
・グラニュー糖(上白糖でも可)......140g

【 生地 】
・白玉粉......50g
・上白糖......100g
・水......100mL
・片栗粉......適量

【STEP 1】杏の蜜漬けを作る

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けて沸騰したら杏を加えひと煮立ちさせる。火を止めそのまま冷まして、杏に蜜を含ませる。


【STEP 2】つぶあんを作る

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

1.あずきを水洗いして鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかける。

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ
ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

2.沸騰したらコップ 1 杯分の水を注ぎ、再びひたひたになるまで水を捨てる。あずきのしわがのびるまで4〜5回くり返す。

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

3.あずきをザルにあけて軽く水洗いし、鍋に戻してひたひたの水を加えて火にかける。沸騰したら弱火にしてふたをし、湯が少なくなったら差し湯をして豆が湯から出ないように保ちながら、柔らかくなるまで 30分〜1時間煮る。柔らかくなったら火を止め、15分ほど蒸らす。

[point]水ではなく湯を足して温度を安定させる
水を加えると温度が下がって煮えにくくなるので、差し湯して温度をキープ。

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

4.グラニュー糖を加えて強めの中火にかけ、焦がさないように木べらで底からすくうように混ぜながら練る。

ふっくら美しいつぶあんは混ぜ方が命!
混ぜすぎないように、鍋底をかくように木べらを前後に動かし(写真左)、ゆっくり混ぜる(写真右)とあずきが崩れない。

ユイミコ 和菓子 大福 おうちレシピ kazumi

5.ヘラですくって落とし、山に積もるくらいの硬さになったら火を止め、まな板などの上に取って冷ます。

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

6.冷めたら杏と合わせて27gになるように計量し、丸めておく。


【STEP 3】もち生地を作る

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

1.鍋に白玉粉を入れ、ダマにならないよう水を少しずつ数回に分けて加え、溶きのばす。

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

2.中火にかけ、木ベラでよく練る 。

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

3.半透明のもち状になったら、上白糖を3回ぐらいに分けて加え、弱火でさらによく練る。

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

4.つやが出て、木べらですくうとゆっくりリボン状に流れ落ちる硬さになったら火を止める。

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

5.片栗粉を振ったバットやまな板の上に4をあける。

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

6.もち生地を25gずつに切り分ける。その際、もちをのばさず、プツッと切るのがコツ。


【STEP 4】あんこをおもちで包む

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

1.利き手と逆の手にもちをのせ、杏を下にしてあんを置く。

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ
ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

2.指先でもちをのばすようにあんを包み込む。

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

3.あんがほぼ隠れたら、もちを中心に寄せるようにしてつまみ合わせる。余計な粉をハケで払い落とす。

完成!

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ kazumi
たった2時間でおいしい和菓子が作れてビックリ!(kazumiさん)

【アレンジ】あんみつにも応用可能!

ユイミコ 和菓子 大福 おうち レシピ

水125gと粉寒天1gを鍋に入れて火にかけ沸騰させ、寒天が完全に溶けたらタッパーなどに流し入れる。固まったら好みの大きさに切り、杏の蜜漬け、つぶあん、求肥(片栗粉をまぶして好みの大きさに切る)を器に盛り、蜜漬けの残った蜜をかければ即席あんみつに!

photograph:Akira Yamaguchi styling:Maki Iwata hair & make-up:Tomoko Takano model:kazumi text:ChiakiTanabe(Choki!) web edit:Riho Abe
リンネル2018年6月号より
※画像・文章の無断転載はご遠慮ください

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