冷めても絶品！ マッシュルームのクリームコロッケ【レシピ・石黒孝幸さん】

マッシュルームのクリームコロッケのレシピ

マッシュルームの軸を外した穴にベシャメルソースを。傘の上の部分は衣をつけず、茶と白を見せるとかわいい。

●材料（4〜5人分／ベシャメルソースは作りやすい分量）
ブラウンマッシュルーム…3個
ホワイトマッシュルーム…3個
小麦粉…50ｇ
パン粉…適量
揚げ油…適量

ベシャメルソース
バター（有塩）…20ｇ
薄力粉…20ｇ
牛乳…1／2カップ（100mL）
白味噌…15ｇ
塩…ひとつまみ

●作り方
1.ベシャメルソースを作る。鍋にバターを熱し、薄力粉を入れ、手早く混ぜながら、練るように中火で炒める。鍋肌がふつふつしてきたら、牛乳を少量ずつ数回にわけて入れ、その都度よく練る。白味噌、塩を加えて混ぜる。粗熱がとれたら、冷蔵庫に一晩おく。

2.マッシュルームは軸を外し、穴に1を適量詰める

3.ボウルに小麦粉を入れ水60mL（ 分量外）でやや硬めに溶き、2の頭の部分以外をつけ、パン粉をまぶす。

4.鍋に揚げ油を160度に熱し、ベシャメルソースを詰めた穴を下にして3を入れ、揚げる。途中、上下を返す。

【POINT】
ベシャメルソースの硬さは…

揚げるときに流れ出ないよう、仕上がりは硬めに。練ってもったりしたソース（右）を冷やすと、押して弾力を感じる程度の硬さに（左）。

マッシュルームのクリームコロッケなど、
色とりどりのおかずを詰めた行楽弁当はこちら

※そのほかのレシピは下記の行楽弁当のリンクよりご確認ください

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Takayuki Ishiguro　photograph: Sachie Abiko　styling: Makiko Iwasaki　text: Kaori Akiyama 　cooperation: UTUWA
ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2019年4月号より
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