FOOD
：【中沢元紀の板前さん入門 第11回：手羽先のチューリップ焼き】 笠原将弘さん教えて！ ホムパやキャンプで喜ばれる鶏料理
FOOD
：料理好き男子でもある俳優・中沢元紀くんが、日本料理店「賛否両論」を営む料理人・笠原将弘さんのマンツーマン料理教室に入門！
少しの手間で料理が見違える、目から鱗のコツが満載です。これまでの回で、ぐんぐん腕があがってきている元紀くん。
今回は、キャンプやホームパーティで作ると喜ばれる手羽先のチューリップ焼きのレシピを教わりました！
「板前さん入門」のメンバー
中沢元紀さん ＆ 笠原将弘さん
生徒：中沢元紀さん
2000年生まれ、茨城県出身。2022年俳優デビュー。2025年放送のNHK連続テレビ小説「あんぱん」で注目を集める。主な出演作にドラマ『下剋上球児』『ひだまりが聴こえる』『ゲームチェンジ』『時すでにおスシ!?』『幸せになりたいマサムネ君』など。
10月スタートのドラマ『アナログナース～デジタルってなんなんだよ⁉︎～』に出演中。2027年1月29日公開映画「無用の人」に出演。
先生：笠原将弘さん
予約の取れない日本料理店「賛否両論」店主。新宿の有名日本料理店で修業したのち、実家の焼き鳥店「とり将」を継ぎ、2004年、東京・恵比寿に「賛否両論」をオープン。プロのコツを楽しく解説するYouTubeや著書も好評。
Index
【本日のお題を動画で！】
キャンプやホームパーティで盛り上がる、鶏肉を使った料理
本日のお題を動画で！
キャンプやホームパーティで盛り上がる
鶏肉を使った料理
今日作るのは、バーベキューやキャンプはもちろん、ホームパーティにもぴったりな「手羽先のチューリップ焼き」。
まずは手羽先をチューリップ形にする方法から、ジューシーに焼き上げるコツまで教わります。
まずは手羽先をチューリップ形にする方法から、ジューシーに焼き上げるコツまで教わります。
骨付き肉って、食卓に並ぶだけでなんだかテンションが上がりますよね。最近はアウトドアにも興味があるので、作り方を覚えてキャンプやバーベキューで披露したいです！
中沢
これを家で仕込んでおいて、キャンプに持っていったら、きっと喜んでもらえるよ。コツさえつかめば意外と簡単だから、ぜひ自分のものにしてください！
笠原
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ちょっとのコツで
手羽先が見違える！
手羽先が見違える！
食べやすくて見た目もかわいい！
手羽先のチューリップ焼き
笠原さんの料理のワザを今日もしっかり学びます！
recipe
手羽先のチューリップ焼き
● 材料（３～４人分）
・手羽先・・・１２本
・レタス・・・１個
・レモン・・・1／2個
・サラダ油・・・大さじ１
［A 漬けだれ］
｜酒・・・大さじ２
｜砂糖・・・大さじ１
｜塩・・・小さじ１
｜こしょう・・・少々
［B 豆板醤ソース］
｜はちみつ・・・大さじ２
｜酢・・・小さじ１
｜豆板醬・・・小さじ1／3
［C マスタードソース］
｜粒マスタード・・・大さじ１
｜マヨネーズ・・・大さじ１
｜柚子こしょう・・・小さじ1／3
骨の部分を持ってパクッと食べられるから、パーティにもぴったり。
甘酸っぱくてピリ辛な豆板醤ソースと、ピリッと刺激のあるマスタードの2種類のソースで味変も楽しめます。
作り方
❶ 手羽先をチューリップにする。
早速、笠原流・ポイント
このひと手間で手羽先がパーティ仕様に！
手羽先の太い関節の少し下に包丁で切り込みを入れる。
関節をパキッと折り、2本の骨を出す。
骨に沿って肉を少しずつはがし、下の方へ押し下げる。
手羽先の先端を切り落とす。スープなどに使えるので捨てずに取っておいて。
細い方の骨をくるくるとねじりながら引き抜く。
肉を下に寄せて丸く形を整えたら、チューリップの完成！
「焼き鳥屋をやっていた頃は、これを1日100本くらい作っていたんですよ」と笠原さん。慣れればあっという間だそう！
❷ Aをもみ込み１５分おく。
砂糖と塩が溶けるまでしっかりもみ込みます
❸ レタスはくし形切りにする。
付け合わせのレタスは、大胆にくし形切りに。
❹ フライパンに油をひいて❶の水けをふいて中火で焼く。両面に焼き目がついたら、ふたをして弱火にして蒸し焼きにし、火を通す。レタスも断面を強火で焼く。
フライパンに油をひき、手羽先の皮目を下にして焼く。
転がしながら向きを変え、全体にこんがり焼き色をつける。
ふたをして弱火で蒸し焼きに。中までしっかり火を通す。
ふたを外して火を強め、余分な水分を飛ばしながら鶏の脂をからめて香ばしく仕上げる。
レタスは断面を強火でサッと焼くのがコツ。
❺器に盛り、レモン、混ぜ合わせたB、Cのタレをそれぞれ添える。
ここで、笠原さんに質問！
キャンプのときの調理は
どうすればいいですか？
漬けだれに漬けたまま
持って行って焼くだけ！
持って行って焼くだけ！
砂糖と塩、お酒のシンプルな下味は、焦げ付きにくいのもポイント！
家でチューリップ形にして下味をつけ、ジッパー袋に入れて冷やして持っていけば、あとは現地で焼くだけ！
しょうゆやにんにくを使うと焦げやすいけど、この味付けなら焼きやすいんです。網で焼くときは、アルミホイルをかぶせて蒸し焼きにすると、しっかり火が通りやすくなるよ。
笠原
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大人も子どもも、みんな大好き！
手羽先のチューリップ焼きの完成
こんがり焼けた手羽先に、焼きレタスとレモンを添えて。パーティにもぴったりの一皿が完成！
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それでは、実食
いただきます！
おいしそう～！！！
わっ、お肉がめちゃくちゃやわらかい！ ピリ辛のソースもおいしいですね！
中沢
骨のところを持って食べられるから、バーベキューでも食べやすいでしょ。ソースもぜひつけてみて！
笠原
タレが染みてておいしー！
ソースで味変できるのもGOOD！
ソースで味変できるのもGOOD！
味変できるから、バーベキューでも盛り上がりそうですね。焼いたレタスもすごくおいしくて、これならひとりで1玉食べられちゃいそう（笑）。ぜひ家でも作ってみたいです！
中沢元紀
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今回の元紀's COOKING MEMO
漬けだれに使う調味料には
ひとつずつ理由がある！
砂糖は甘みをつけるためじゃなくて、お肉の水分を逃さずジューシーに仕上げるため。特にパサつきやすい鶏むね肉の下味にもおすすめです。お酒は風味をよくしてくさみを取る役割。それぞれにちゃんと意味があるんです。
調味料を入れたら、お肉にしっかり吸わせるイメージでもみ込んでくださいね。
調味料を入れたら、お肉にしっかり吸わせるイメージでもみ込んでくださいね。
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今日もおいしく、楽しい時間になりました！
［衣装クレジット］
シャツ¥22,000／ともにメゾンスペシャル（メゾンスペシャル 青山店 03-6451-1660）
photograph：Hiroshi Hayashi styling：Satoshi Yoshimoto hair & make-up：Naoko Matsuoka text：Hanae Kudo cooperation：UTUWA
※ 画像・原稿の無断転載はお断りします
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