豚肉でくるっと巻いて！彩り野菜と豚肉のしゃぶしゃぶ鍋【レシピ・飛田和緒さん】 豚肉でくるっと巻いて！彩り野菜と豚肉のしゃぶしゃぶ鍋【レシピ・飛田和緒さん】

あったか鍋が一段とおいしく感じる季節の到来。いつもの味に飽きたら、ひと手間アレンジを加えて楽しみましょう！ 今回は、かつおだしが決め手のしゃぶしゃぶ鍋を紹介します。基本だしを覚えておくと、鍋のバリエーションが増えて冬の食卓が楽しくなりますよ。

豚肉と細切り野菜のしゃぶしゃぶ鍋

彩り豊かな、たくさんの種類の野菜を豚肉でくるっと巻いて。野菜を細切りにすると食感が楽しくて、たくさん食べられます。

●材料（4人分）
豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）...300g
好みの野菜〈大根、にんじん、ごぼう、パプリカ、じゃがいも（メークイン）、セロリ、豆苗、エリンギなど〉...適量
かつおだし（作り方下記参照）...6カップ
薄口しょうゆ...大さじ1
塩...小さじ1
〈ねぎだれ〉
万能ねぎ...3本
塩...小さじ1/4
ごま油...大さじ1
ゆずこしょう...適宜

●作り方
１.野菜はすべて細切りにする。

２.ねぎだれを作る。ねぎは小口切りにし、塩 、ごま油と混ぜ合わせる。

３.鍋にかつおだしを温め、薄口しょうゆ、塩で調味し、1を入れる。野菜がくったりしてきたら、豚肉を入れてしゃぶしゃぶし、野菜をたっぷり包んで器にとり、2をかけていただく。

たっぷり仕込んでおくと
便利な「かつおだし」

●材料
かつお節...12g（粗削り節の場合は40g）
水...10カップ

●とり方
１.容器にかつお節を入れ、水を注ぎ、ふたをして冷蔵庫にひと晩置く。使うたびに、かつお節をこす。

２.1を使い切ったら、かつお節を取り出して鍋に入れ、8カップくらいの水（分量外）を加え、沸いたら弱火で10分ほど煮出し、こす。

●保存
水出し（かつお節は入れたまま）、煮出しともに冷蔵で3日ほど。

このレシピを教えてくれたのは

料理家・飛田和緒さん

料理家。食パンレシピ満載の『ひだパン』（東京書籍）や、『シンプルがおいしい 飛田さんの野菜レシピ』（NHK出版）など著書多数。

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cooking: Kazuo Hida　photograph: Yumiko Miyahama　styling: Eri Kubohara　text: Kaori Akiyama

リンネル2018年2月号より
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