ほっくり甘い気軽なごちそう♪ 鶏と栗のグラタン 【レシピ・今井真実さん】 ほっくり甘い気軽なごちそう♪ 鶏と栗のグラタン 【レシピ・今井真実さん】

実りの秋、食べる楽しみが増す季節が到来。旬の食材を楽しく、おいしく、シンプルに食べたい。そんなリクエストに料理家・今井真実さんが秋の食材を使い、いつものごはんなのにはっと驚く、新鮮なレシピを教えてくれました。今回は「鶏と栗のグラタン」です。

鶏と栗のグラタン

鶏肉はごろっと食べごたえのある大きさでカリッと焼いてから入れると香ばしさも加わり、キャラメルのようにリッチなベシャメルの味わいに。むき栗は市販品で十分です。

●材料（4人分）
鶏もも肉…2枚（600g）
塩…小さじ1
サラダ油…小さじ2
玉ねぎ…1個（300g）
バター…10g
小麦粉…大さじ3
牛乳…400mL
むき甘栗…70g
ピザ用チーズ…60g

●作り方
1.鶏もも肉を8分割する。水気を押さえ、塩を全面にふる。玉ねぎは皮をむき、芯を取り薄切りにする。

2.油小さじ1をフライパンにひろげ、鶏もも肉を皮面から皮がカリッとするまで焼く。両面焼いたら耐熱皿にのせる。

3.2.のフライパンにバターと油小さじ1を入れて、玉ねぎを炒める。小麦粉を3回に分けて入れて、その都度中火でよく炒める。牛乳400mLを少しずつ入れて、滑らかなとろみがつくまでよくかき混ぜる。

4.鶏肉を戻し、甘栗を入れて一煮立ちしたら、耐熱皿にのせてチーズをかけ250度に予熱したオーブンで15分焼く。

POINT
マカロニなど炭水化物を入れない「おかず」のグラタン。ほっくりした甘みの栗と鶏は絶対おいしい組み合わせです。

このレシピを教えてくれたのは

料理家・今井真実さん

自身で発信するnoteやTwitterをはじめ、雑誌やラジオなどの媒体でレシピ開発に携わる。著者『毎日のあたらしい料理　いつもの食材に「驚き」をひとさじ』（KADOKAWA刊）

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photograph:Yuji Imai　styling:Masami Kishi　cooking assistant:Jiro Nojima　text:Asami Sai

リンネル2022年10月号より
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