秋の味覚！ 甘栗とマスカルポーネチーズのリゾット【レシピ・Scalesさん】 秋の味覚！ 甘栗とマスカルポーネチーズのリゾット【レシピ・Scalesさん】

実りの秋を迎えて、味わいが深まる果物たち。もちろんそのままでもいいですが、少しだけ手を加えて、食卓の主役にしてみませんか。料理研究家Scalesさんに果物を使ったレシピを教えていただきました。今回は、甘栗とマスカルポーネチーズのリゾットのレシピです。

甘栗とマスカルポーネチーズのリゾット

旨みの強い甘栗はそのまま食べる以外にも、特にお米やパスタ、小麦粉との相性がよく料理やお菓子に大活躍します。マッシュルームがふわっと香る秋らしいリゾットは、ぜひ熱々のうちに食べてみて下さいね。

●材料（2人分）
甘栗（1粒は盛りつけ用に取り分けておく）…60g
マスカルポーネチーズ…大さじ1と1/2
イタリア米…（なければ日本米）…150ｇ
玉ねぎ…1/2個
マッシュルーム…5個
バター…20ｇ
固形ブイヨン（600mLの水に入れて火にかけ溶かしておく）…1/2個
白ワイン（なくても可）…大さじ2
塩・胡椒…適量

●作り方
1.玉ねぎとマッシュルームはみじん切りにする。フライパンにバターを入れ、玉ねぎとマッシュルーム、白ワインを加えて5分ほど炒め、マッシュルームの香りが立ったら甘栗と米を加えてしばらく炒める。

2.米の周りが透明になったら、固形ブイヨンを溶いたスープをお玉一杯ずつ加え、木べらで時折混ぜながら煮る。これを米がアルデンテになるまで15分ほど繰り返す。途中でスープが足りなくなった場合は水を少々加える。

3.マスカルポーネチーズを加えて軽く混ぜたら火を止め、塩・胡椒を加えて味を調える。

4.器に盛り、取り分けておいた甘栗をすりおろしてかけ、黒胡椒をふる。

■Scalesさんのレシピはこちら↗

このレシピを教えてくれたのは…料理研究家・Scalesさん

インスタグラム@_s_c_a_l_e_s_の季節感あふれる美しいレシピと写真が話題を集める。『ハーブのひと皿』（立東舎）など、著書多数。

recipe ＆ cooking ＆ photograph styling：Scales

リンネル2019年12月号より
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