【保温ボトルで作る「甘酒」の料理レシピ2選】甘酒が毎日手軽に作れて、おかずの作り置きにも大活躍！

清水紫織さん

発酵調味料づくりに必要な道具

料理用温度計

保温ボトル

保温ボトルは65度を6時間保温できる350~500mLサイズのものが手軽です。上手に仕上げるには温度管理が大切なので、料理用温度計も用意してください。

※塩麹、しょうゆ麹は塩分を含むため、使用後は保温ボトルをよく洗ってください。
※500mL以上の大きいボトルを使用する場合は材料の分量を増やして調整してください。

[甘酒の基本の使い方]


ドリンクとして飲むほか、料理では甘みづけとして砂糖やみりんの代わりに。また、肉や魚などのタンパク質を漬け込むと、酵素の働きで日持ちと旨みがアップ。やさしい甘さなので、幅広い料理に使えます。味噌と混ぜれば田楽味噌風にも。

甘酒のつくり方

材料(350mLの保温ボトルの場合)

乾燥米麹…80g
水…220mL

つくり方

１．鍋に水を入れて火にかけ、7 0度になるまで温め、乾燥米麹を入れた保湿ボトル に注ぎ、よく混ぜてから蓋をする。
２．数時間に1回ボトルをふり、６〜８時間保温。麹が甘く柔らかくなったらできあがり。
※粒が気になる場合は、ブレンダーなどでなめらかにすると扱いやすくなります。

できあがったら清潔な容器に移し、冷蔵庫で保存する。保存期間は冷蔵で約２週間、冷凍で約１か月。

甘酒醸し豚とセロリのナンプラー炒め

甘酒で寝かせた豚肉はしっとりふっくら。 冷めてもやわらかいままだから、お弁当にも◎

材料（３〜４人分）

甘酒醸し豚

豚肩ローススライス… 3 0 0 g
甘酒…大さじ６〜７

A
甘酒…大さじ3
ナンプラー…大さじ2
塩…少々
レモン汁…小さじ1

セロリ… 1 本
レタス…適量
好みの植物油…適量

つくり方
1. セロリは 、筋をとって１cm幅の小口切りにする。フライパンに油を熱し、甘酒醸し豚(下記)に塩を少々ふって焼き火が通ったらセロリを加えてさっと炒める。
2. 1に混ぜ合わせたAを一気に流し入れ、さっと炒めたら火を止める。
3. 器に一口大にちぎったレタスを敷き、２を盛り付ける。好みで糸唐辛子（分量外）を 添える。

【発酵の作り置き】
甘酒醸し豚

分量の豚肉と甘酒を和えて冷蔵庫で1晩おくと、焼きあがりがしっとりやわらかに。保存期間は冷蔵で３日、冷凍で1か月。

季節のフルーツとモッツァレラチーズの前菜

柑橘の酸味に甘酒ドレッシングがよく合います。 お酒もすすむ、さわやかな一皿。

材料(３〜４人分)
日向夏(好みの旬の果物)…1個
モッツァレラチーズ(ポッコンチーニ) …６〜８個


甘酒ドレッシング

甘酒…大さじ1
塩…ひとつまみ
（塩麹の場合は小さじ1 / 2 )
ホワイトバルサミコ酢…大さじ1
こしょう（白）… 少々

ミントの葉…適量

つくり方
１．日向夏は、白いワタを多めに残して皮をむき、一口大に切る。 皮は仕上げ用に少しとっておく。 モッツァレラチーズは、軽く塩少々（分量外）をふってなじませておく。
２．ボウルに甘酒ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、1 を加えてよく和える。
３．器に盛り、日向夏の皮のすりおろしを全体にちらし、ミントの葉を飾る。

【発酵の作り置き】
甘酒ドレッシング

柑橘類やいちごなど、酸味のあるみずみずしいフルーツと好相性。バルサミコ酢は、りんご酢やレモン汁でも代用可。オリーブオイルを加えたらグリーンサラダのドレッシングにも。その際は少し塩を増やして調味してください。保存期間は冷蔵で約1週間。

cooking：Shiori Shimizu　photograph：Yoshimi Kikuchi　styling：Hiroko Nakada　cooperation：UTUWA　web edit：Liniere.jp
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