梅仕事とは？ 梅干しや梅酒・梅シロップだけじゃない！ 新・基本のレシピ5選＆アレンジレシピ10品 梅仕事とは？ 梅干しや梅酒・梅シロップだけじゃない！ 新・基本のレシピ5選＆アレンジレシピ10品

基本のレシピ②
完熟梅で作る梅ピュレ

仕上がりはかなりしゃばしゃばと水分が多い状態です

【材料】
完熟梅（傷がある梅を使う場合は傷の部分を切り取ったあとの状態）…200g
砂糖…120～160g

【作り方】

STEP １
梅の基本の下ごしらえをする。傷んでいるところは包丁で取りのぞく。

STEP ２
ホーローかステンレスの鍋に、 梅とかぶるくらいの水を入れ、沸騰したら梅をザルにあげる。湯を捨てたら梅を鍋に戻し、再びかぶるくらいの水を入れて沸騰させる。3回ゆでこぼし、アクをとる。

STEP 3
ザルにあげた梅を鍋に戻し、木べらなどで種が出るように崩し、砂糖を入れる。

STEP 4
火をつけ、混ぜながら弱火で熱し、白いアクが浮いたら丁寧にすくう。軽く沸騰したら、すぐに火を止める。決して煮詰めないこと。

STEP5
最後に種を注意深く取りのぞき、ミキサーなどで滑らかにする。