FOOD

：2025.03.01

【パンを愛する人の朝ごはん：冷水希三子さん】お気に入りのパンと、その個性に合うレシピ

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：2025.03.01

「朝はパン派。好きなパン屋さんから取り寄せたパンを毎朝食べています」という、料理家の冷水希三子さん。
お気に入りのパン屋さんの個性を生かした朝食レシピとともに、お取り寄せしたパンのおいしい食べ方も教えていただきました。

Index

お気に入りのパンとレシピを教えてくれたのは、料理家・冷水希三子さん
お取り寄せパンをおいしく食べる工夫
レシピ❶ しいたけとオムレツのオープンサンド
［木村製パンさんのカンパーニュ］
レシピ❷きゅうりのバジルマヨネーズサンド
［cimaiのコッペパン］

お気に入りのパンとレシピを教えてくれたのは、料理家・冷水希三子さん

朝は軽めに済ませたいのと、コーヒーを飲みたいので、パンを選ぶことが多いです。それゆえパンのお取り寄せもしょっちゅう。
『埜屋』と『cimai』は、パン作りへの真摯な姿勢や味のよさから、いつのまにか行き着きました。バターをのせる日もあるけれど、野菜や卵が一緒に摂れるサンドイッチを作るのも好き。
『埜屋』のパンは力強いので、オムレツにはきのこやチーズを加えて具だくさんに。
柔らかい『cimai』のコッペパンには、きゅうりとバジルマヨネーズでシンプルに。パンの個性に合わせて具をアレンジするのも楽しいです。

冷水希三子さん PROFILE／料理家。素材のよさを存分に引き出す、センスのよい料理に定評あり。広告・雑誌で活躍するほか料理教室も主宰。

Instagram @kincocyan

お取り寄せパンをおいしく食べる工夫

● 食べきれない分を冷凍保存するときは、1枚ずつラップで包む

冷蔵・常温で届いたら食べやすいサイズに切る。冷凍焼けしないよう、一枚ずつラップして保存袋に入れてから冷凍庫へ。1か月以内に食べ切って。

● 凍ったパンは水分を含ませて

ハード系のパンを解凍するときは流水にさっとくぐらせてアルミホイルで包んで焼くとおいしくなる

大きめで冷凍したハード系のパンは、解凍時、流水にさっとくぐらせて表面を濡らす。その後アルミホイルで包み、高温で焼くとおいしさが蘇る。

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レシピ❶
しいたけとオムレツのオープンサンド

●レシピ（2枚分）
カンパーニュ…2枚
しいたけ…約6枚（100g）
玉ねぎ…1/10個（20g）
塩…適量
バター…10g
オリーブオイル…適量
溶き卵…2個分
牛乳…20mL
カマンベールチーズ…20g
パセリのみじん切り…少々
バルサミコ酢…少々

●作り方
①しいたけは石づきを取り、一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。

②フライパンにバターとオリーブオイル（大さじ1/2）を入れて強めの中火にかける。しいたけを入れて焼き色がついたら、玉ねぎも加えて炒める。塩で味を調え、弱火にする。

③溶き卵に牛乳を加えて混ぜたら2.のフライパンに注ぐ。外側からゆっくり混ぜ、半熟状になったら小さく切ったチーズをのせる。ふたをして2～3分したら火を消して約5分蒸らす。ふたを取り、パセリを散らす。

④カンパーニュを焼いたら、オリーブオイル（適量）を垂らし、切り分けたオムレツを半量ずつのせる。バルサミコ酢をかける。

レシピに使ったお気に入りのお取り寄せパンとコーヒー

虎ノ門福島屋内にある「木村製パン」さんの直営店「埜屋」のカンパーニュと、コーヒーカウンティのコーヒー

パンに人生をかけ、長野県上田市で卸専門「木村製パン」を営む木村昌之さん。手がけるパンを都内で楽しめるのが、直営店の「埜屋」。信頼する生産者から届く、石挽きの自家製粉を主役に作るパンは、「香りや旨みが弾け、大地の恵みを感じます。毎回、季節ごとに移ろう味わいも楽しみ。酸味が心地よい『コーヒーカウンティ』のコーヒーを合わせます」。
「ゆめあさひのカンパーニュ」¥1,800

東京都港区虎ノ門1-17-1 虎ノ門ヒルズビジネスタワー B1F 福島屋内 03-6273-3978 8:00～20:00（土・日曜、祝日10:00～）不定休 ※ご注文は、インスタグラム（@noyanopan）のDMで。

【愛用パン道具】
辻和金網の足付焼網

パンは外はカリッ、中はもっちりに焼き上がるガスコンロ派。生地に含まれる水分が飛ばないよう、強めの中火で炙るのがコツ。

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レシピ❷
きゅうりのバジルマヨネーズサンド

●材料（3個分）
コッペパン…3本
きゅうり…2本
塩…適量
バジルマヨネーズ…作りやすい分量

（バジルマヨネーズの材料）
卵 …1個、バジル…20枚、太白ごま油…100g、
エクストラバージンオリーブオイル…20g、
白ワインビネガー…大さじ1、砂糖…2g、塩…1.5g

●作り方
①きゅうりは薄い輪切りにする。ボウルに入れ、塩を加えてもみ込み、約20分置いたら水分をよく絞る。

②バジルマヨネーズの材料をすべてミキサーにかけて撹拌する。

③コッペパンのサイドに切れ目を入れ、断面に②を塗る。①のきゅうりをたっぷりはさむ。

レシピに使ったお気に入りのお取り寄せパン

［cimaiのコッペパン］

「料理教室でも提供させていただくことが多い『cimai』のパン。なかでもコッペパンはふわっとしていてやさしい味わい。多めに注文して冷凍保存しています。必要なときに自然解凍して、そのまま食べられます」。
「コッペパン」1個¥110

〈INFO〉住所：埼玉県幸手市幸手2058-1-2 TEL：0480-44-2576 営業時間：12:00～18:00 不定休 ※「コッペパン」は、「おまかせセット」に希望の個数をリクエストしてください

http://www.cimai.info/