2種類の野菜だけで具だくさん。ブロッコリーと鶏、玉ねぎのミルクスープ【レシピ・上田淳子さん】

ブロッコリーと鶏、玉ねぎのミルクスープのレシピ

【少ない食材で作る、具だくさんおかずスープ】
具だくさんといっても種類ではなく“量と大きさ”。
具は2～3種にして大きめに切って、食べごたえをアップ。いわば、汁もの以上煮込み未満。

●材料（2人分）
鶏もも肉…250ｇ
ブロッコリー…1個（200ｇ）
玉ねぎ…1/2個（100ｇ）
バター…10ｇ
牛乳…150mL
塩、こしょう…各適量

●作り方
1.ブロッコリーは小房に分ける。玉ねぎは1cm角に切る。鶏肉は余分な脂を取りのぞき、ひと口大に切って塩小さじ1/2、こしょう少々をもみ込む。

2.鍋にバターを入れ、中火にかける。溶けて泡立ってきたら、鶏肉と玉ねぎを加えて2分ほど焦がさないように炒める。水1カップ（分量外）を注いでふたをし、5分ほど蒸し煮する。ブロッコリーを加えてさらに3～5分火を通す。

3.2 に牛乳を入れてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味を調える。

【らくわざ】
野菜は生のまま冷凍して使うときは凍ったままポンッ！ が時短

ゆでてから冷凍、なんて二度手間。スープや炒めもの、味噌汁の具に使う野菜は、生のまま冷凍するのが早い。さらに、凍ったまま使うことで繊維が崩れ、早く火が通るので一石二鳥。

少ない食材で簡単に作れる料理はほかにも！

【じゃがいも、玉ねぎ、豚肉の豚汁風】
具材が多くなくては、と思いがちな豚汁も、潔く素材を省略して、大ぶりに切って使用。具が大きいと煮込み時間はかかるけれど、つきっきりでなくていいので実はらく。時間がないなら、だしパックでもOK。野菜と豚肉から、ちゃんと旨みが出る。

【豆腐とキノコのうま煮風汁もの】
時間がないときに助かるのがこちら。豆腐とキノコという、火の通りの早いコンビで作る汁ものは、究極の時短メニュー。味つけは、しょうゆやみりんで甘辛く。余裕があれば、水溶き片栗粉でとろみをつけてもおいしい。

このレシピを教えてくれたのは

cooking: Junko Ueda　photograph: Taro Terasawa　styling: Yuko Magata　text: Masami Fukuyama
リンネル2020年4月号より
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