ボリューム満点！ 味しみでおいしい魯肉飯風煮込み【レシピ・若山曜子さん】

魯肉飯風煮込みのレシピ

豚肉を小さく切ると、味が早くしっかりしみこみます

●材料(4人分)
豚バラかたまり肉 …約500g
卵…4 個
黒砂糖…大さじ2
しょうゆ、紹興酒…各大さじ3
八角（あれば）…適量
揚げ玉ねぎ（フライドオニオン）…大さじ1
サラダ油…大さじ1 ⁄ 2
好みの青菜、温かいご飯…各適量

●作り方
1.豚肉は2cm角の大きさに切る。卵は8分間ゆでて水にとり、殻をむく。青菜はごま油大さじ1 ⁄ 2（分量外）を加えた湯でゆで、食べやすく切る。

2.厚手の鍋にサラダ油を入れて中火でよく熱し、豚肉を入れる。全体の色が変わってきたら、ペーパータオルで余分な脂をとりながら、色づくまで炒める。

3.黒砂糖を加え、全体になじんだら紹興酒を加えて炒める。さらに、しょうゆを加えて混ぜ、八角、水2カップを加える。沸騰したらアクをとり、1のゆで卵を入れ、ふたをして1 時間ほど煮て、冷めたら余分な脂をとり除く。食べる直前に温め直し、揚げ玉ねぎを加える。

4.器にご飯を盛り、3の肉と半分に切った卵、青菜をのせる。

このレシピを教えてくれたのは 若山曜子さん

cooking: Yoko Wakayama　photograph: Miyuki Fukuo　styling: Yuko Magata　text: Kaori Akiyama web edit & text : Liniere.jp
リンネル2018年3月号より
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