プリプリシャキシャキ食感！ 水なすとえび、枝豆の和えもの【レシピ・真藤舞衣子さん】 プリプリシャキシャキ食感！ 水なすとえび、枝豆の和えもの【レシピ・真藤舞衣子さん】

もうすぐ夏本番。「暑さでバテた」「食欲がわかない」などの声も多く聞こえる時季。疲れた体をしっかり整える、おすすめレシピを料理家の真藤舞衣子さんに伺いました。今回は歯ごたえ抜群！ 水なすとえび、枝豆の和えもののレシピです。

必要な食材を工夫してしっかり食べて元気に

「毎日食べるうえで大切なのは、お通じを促し、不要なものを溜め込まないこと。暑さで疲れがちな夏は、特に心掛けるべき」と料理家の真藤舞衣子さん。

「野菜に加え、良質のタンパク質が必要です。鶏肉は冷えや貧血、ビタミンBが豊富な豚肉は代謝アップに効果的。植物性タンパク質がとれる豆類もいいですね。塩麹などの発酵食品や食物繊維を多く含む食材も助けになります」

また、食べたくなる工夫も大事。「彩りのよさや食感のメリハリ、夏らしいフレッシュな味わいや香り、香味野菜やスパイスなどによる風味づけなど、ちょっとしたことでしっかり食べられますよ」

今回紹介するレシピも、おいしさを五感に訴えるものばかり。ぜひ、お試しを。

水なすとえび、枝豆の和えもののレシピ

ごま油と塩のうまみで食べる、シンプルな中華風の和えもの。水なすは生食向きで、手でさくと、味の染み込みがよくなります。

●材料（2人分）
水なす…1本
むきえび…80g

A
片栗粉…小さじ1
塩…少々

枝豆（ゆでてさやから出す）…35g

B
塩…小さじ1/2
ごま油…大さじ1

●作り方
1.水なすは皮をざっとむき、食べやすい大きさに手でさく。

2.えびはAでもみ、軽く水で洗う。鍋に湯を沸かし、赤く色が変わる程度にゆでる。

3.ボウルに①、②、枝豆を入れ、Bを加えて和える。

このレシピを教えてくれたのは

料理家・真藤舞衣子さん

料理家。山梨でカフェ「SustainableTable “my-an” YAMANASHI」をプロデュース。地元の厳選素材を使って、体をリセットし、元気に整える料理を提供している。著書に『体にうれしい！　かんたん米麹レシピ』（宝島社）など多数。

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cooking:Maiko Shindo　photograph:Kenji Mimura　styling:Kyoko Komai　text:Kaori Akiyama　ｗeb edit & text: Liniere.jp
リンネル2018年9月号より
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